Здравствуйте, в прошлых статьях я рассказывал как заваривать кофе дома, как выбрать зерно, как его хранить и так же говорил, что для этого нужно правильную воду, так вот какую воду использовать и как ее выбирать.
• Эксперимент.
Вода на самом деле очень влияет на вкус, вы даже сами можете это проверить. Для чистоты эксперимента возьмите одинаковое зерно, одинаковое количество грамм, сделайте одинаковый помол, засыпьте в чашки одного объёма промолотое зерно и добавьте горячую воду(одной температуры), но воду возьмите разную, например: воду из-под крана и покупную воду разных фирм. Вы очень удивитесь насколько влияет вода на вкус.
• Роль воды.
Вода действует как растворитель, экстрагируч вкусовые вещества кофе во время заваривания. Здесь качество воды выступает на первый план: жёсткость и минерализация очень влияют на процесс заваривания.
• Жёсткость.
Жёсткость воды показывает сколько в ней растворено солей, а это зависит от количества горных пород на территории, где эту воду выкачивают.
Невысокая жёсткость воды даже желательна, а жёсткость выше среднего и высокого показателя, дают чашку лишенную сложности и сладости вкуса.
• Минерализация.
Лучше заваривать кофе с низкой минерализацией.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫБОРУ ИДЕАЛЬНОЙ ВОДЫ ДЛЯ ЗАВАРИВАНИЯ КОФЕ.
• Оптимальные значения.
Без запаха, чистая, свежая
Прозрачная
Хлориды - 0 мг/л
Общая минерализация- 150 мг/л (75-250мг/л допустимо)
Кальций - 68 мг/л (17-85 мг/л допустимо)
Щелчность - 40 мг/л (около 40 мг/л допустимо)
Кислотно-щелочной баланс (рН) - 7,0 ( 6,5-7,5 допустимо)
Натрий - 10 мг/л (около 10 мг/л допустимо)