На второй вопрос ясновидящий, мистик, педагог, лектор и праотец биодинамики Рудольф Штайнер отвечал так:
„У коровы рога служат для того, чтобы отсылать внутрь организма эфирно-астральные силы, которые в этом своём движении вовнутрь должны проникать до пищеварительного аппарата“.
Эту, и много ещё подобных, мыслей он сформулировал в цикле лекций для фермеров в 1924 году. В 1925 году Штайнер умер, но дело его продолжило развиваться. Вообще, лекции на тему сельского хозяйства далеко не главное наследие или, во всяком случае, не основной интерес Штайнера. Докладов он сделал за свою жизнь около 6000 на самые разные темы. Основной плод его стараний - это, пожалуй, антропософия. Но мы все же интересуемся вином, поэтому на нем и сосредоточимся.
Биодинамику для облегчения понимания иногда называют чем-то вроде «органики плюс», и этот «плюс» очень важен. В нем заключены вера в необходимость баланса сил космических (светила и планеты) и земных (растения, животные, земля, да и человек). Вера не только и не столько в материальное, но и в то, что существуют процессы и энергетические потоки, объяснить и квантифицировать которые современной науке пока не под силу, но глубинное понимание которых необходимо для достижения того самого баланса, гармонии и, как следствие, процветания фермы или виноградника. Направление этих потоков, придание жизненной силы почве и растениям достигается с помощью специальных динамизированных препаратов (того самого навоза из рогов, который всегда вспоминается при разговоре о биодинамистах, и нескольких других). Препараты динамизируются тщательным перемешиванием по и против часовой стрелки и распространяются в гомеопатических объемах на винограднике. Настоятельно рекомендуется учитывать лунный биодинамический календарь при проведении различных работ (есть подходящие дни для сбора урожая, а есть, например, для подрезки). Виноградник рассматривается как единая живая система, в которой все элементы взаимосвязаны. В идеале – самодостаточная, ничего не привносящая извне.
И что, помогает?
Точного ответа нет. Во-первых, не так много было исследований на эту тему, а во-вторых, дело осложняется тем, что биодинамика на практике во многом пересекается с методами органического виноделия, отличаясь, в основном, применением «препаратов» и следованием (хотя это и не является строго обязательным) лунным циклам при проведении работ.
Но те исследования, которые есть, говорят о том, что разница между органикой и биодинамикой на практике, кажется, невелика. Конечно, бережное отношение к почве, к плодам, к окружающей среде, отказ от химических удобрений, обеспечение разнообразия видов и прочие подобные практики дают результат, но это принципы и одного, и другого подхода. А вот вклад в здоровье виноградника цветов тысячелистника, выдержанных в мочевом пузыре оленя, пока остается под вопросом.
Так все-таки это про астральные и энергетические потоки?
И да, и нет. Есть убежденные люди, вроде культового Николя Жоли из Долины Луары, который и сам пишет книги по биодинамике, и практикует вот уже около 40 лет. Есть и приверженцы подхода, который можно условно назвать «практической биодинамикой». Люди из этого «крыла» движения не стесняются говорить о том, что труды Штайнера не читали и не собираются, и вся мистико-эзотерическая составляющая их не интересует. Зато очень интересует практическая составляющая – как препараты помогают восстановить микробиом и улучшить микробиологию почвы; какие положительные эффекты несет в себе подход к винограднику как к единому организму и так далее. И те, и другие, конечно же, утверждают, что «это работает».
Чтобы проверить самостоятельно, ищите бутылки с логотипами сертифицирующих организаций – Demeter, Biodyvin и Respekt-Biodyn. Но лучше дополнительно зайти на сайт винодела и поинтересоваться, какие методы он или она используют и каким принципам следуют. А когда купите, можете скачать себе приложение When Wine или подобное, и оно скажет вам, подходящий ли сегодня день (и время!) с точки зрения биодинамического календаря для того, чтобы открыть бутылку, ведь биодинамика не заканчивается на винограднике или в погребе.
Чирз! Подписывайтесь на телеграм-канал.