Гарам масала является самой известной и популярной пряной комбинацией в Индии. Она зародилась на севере страны и в наши дни эта смесь варьируется в зависимости от региона.
В этой комбинации неизменно одно – перед добавлением в блюдо все цельные специи хорошо прогреваются на сухой сковороде. Именно от этого процесса и пошло название «гарам», что в переводе означает «теплый» или «горячий». Также одной из причин такого перевода может и означать то, что многие из специй, входящие в эту смесь, являются теплыми, как, например, корица, кардамон и гвоздика.
Гарам масала используют как универсальную приправу для добавления в мясо, птицу, рыбу, овощи, десерты и блюда из риса.
Очень важным моментов является сильный прогрев специй, предотвратив при этом сгорание.
Классический рецепт гарам масала:
Лавровый лист – 10 шт
Зира семя – 1 ст.л.
Кориандр зерно – 3 ст.л.
Перец черный горошек – 2 ст.л.
Кардамон семя – 2 ч.л.
Гвоздика цельная – 2 ч.л.
Мускатный орех дроблённый – 1 ч.л.
Корица цельная – 2 ½ см
- В разогретую на среднем огне сковороду поместить все специи кроме мускатного ореха и прогреть до появления приятного аромата.
- Переложить в миску и остудить.
- Затем поместить специи в кофемолку или в ступку и превратить в порошок.
- Всыпать мускатный орех и тщательно перемешать смесь.
- Переложить в контейнер для хранения.