Всем привет, дорогие и любимые, самые лучшие мои читатели и гости блога! Добро пожаловать на мой кулинарный блог статей! Сегодня мы с вами приготовим очередной шедевр узбекской кулинарии «казан кабоб». Для приготовления вкуснейшего узбекского «казан кабоба», нам потребуется килограмм баранины и конечно же мясо баранина у меня на кости. Килограмм очищенного картофеля, одна небольшая луковица, она понадобится для подачи блюда и специи по вкусу. Поскольку это узбекский «казан кабоб», конечно же не обойтись без зиры, пол чайной ложки чёрного перца, соль по вкусу, одна чайная ложка кориандра и пол чайной ложки паприки для цвета, а также растительного масла.
Масло нам потребуется для фритюра, чтобы прожарить картофель и мясо. Дорогие читатели, устанавливаю казан на самую большую комфорку и включаю самый максимальный газ. Заливаю в казан растительного масла. У меня ушло около 900 миллилитров, но потом это масло я обязательно соберу и оставлю. Оно мне в будущем ещё пригодится. Теперь жду когда масло очень хорошо прогреется, прям чтобы масло было максимально горячим. Итак масло я хорошо прокалил. С картофеля полностью стекла вода, опускаю картофель в масло, картофель должен быть сухой, иначе будет плескаться масло. Как вы уже поняли что картофель у меня полностью погружен в масло. Мне необходимо прожарить картофель до золотистой корочки, продолжаем обжаривать картофель на максимальном огне друзья, посмотрите, снизу уже картофель подрумянился, поэтому я его сейчас переворачиваю, чтобы второй бочок тоже подрумянился как следует. Картофель уже прожарился до золотистого красивого аппетитного цвета. Вытаскиваю картофель, масло оставляю также на максимальном огне, а пока займемся мясом. Если бы вы были бы здесь то увидели бы какая аппетитная румяная картошечка у меня уже получается. Пока её уберу в сторону. Далее, мясо я резать не буду, прям такими большими кусками буду запекать в масло, в котором жарилась картошка, так продолжает у меня сейчас находиться на максимальном огне, пока я подготавливаю мясо. Итак, друзья, масло максимально раскалено, отпускаю туда мясо куски у меня очень большие, поэтому опускаю буквально по два кусочка. Мясо также обжариваю с двух сторон до появления золотистой корочки. Проверяем мясо, уже образовалась корочка, мясо переворачиваю обжариваю с обратной стороны также до золотой корочки. Всё, друзья, с обратной стороны тоже золотая корочка, мясо вытаскиваю.
Постарайтесь мясо обжаривать небольшими порциями, чтобы не получилось так, что мясо пустило сок и начала тушиться. Нам очень важно, чтобы в раскаленном масле мясо запечаталось и максимально быстро образовалась корочка. Первый кусочек мяса, который у меня поменьше, он был полностью погружен в масло, он уже готов - его вытаскиваю. Второй кусочек большой оставляю ещё на некоторое время. Второй кусочек тоже уже покрылся корочкой, его тоже вытаскиваю, выключаю газ. Эх друзья!, вы бы посмотрели какая уже аппетитная вкуснота у меня получается. Сейчас раскажу что делать дальше.
Дальше я беру чашку, либо стеклянную, либо железную, либо керамическую общем жаропрочную чашку и вот это масло, в котором у меня жарилась картошка сначала, потом мясо выливаю в чашку В казане оставляю совсем небольшое количество масла буквально 100-150 миллилитров. В этот казан отправляю на дно картофель, картофель у нас еще полусырой, то есть он сверху запеченный, а внутри он ещё сырой, потом отправляю в казан специи - пол чайной ложки зиры, четверть чайной ложки чёрного перца, соль по вкусу, я кладу пока чайную ложку, четверть чайной ложки паприки и пол чайной ложки кориандра. Всё, картофель посыпали специями, дальше укладываем мясо. Почему я укладываю мясо сверху на картофель, потому что мясо у меня с жирком, сейчас это всё отправится обратно на огонь и будет томиться на медленном огне в течение полутора часов и соответственно из мяса будет вытапливаться этот жирок и попадать на картофель. Картофель получится очень-очень вкусный. А также отправляю в казан 200 миллилитров воды. Друзья, на максимальном огне у меня уже всё зашкварчало. Накрываю крышку, уменьшаю газ на двоечку поставлю. И теперь вкуснейший узбекский "казан кабоб" будет томиться в течение полутора часов. С этого момента засекаем ровно полтора часа. Осталось буквально 15 минут, через пятнадцать минут уже можно будет выключать «казан кабоб». А я пока замариную лук. Луковицу нарезаю кольцами отправляю в чашку и заливаю его кипятком, минут на десять, таким образом из лука уйдет вся горечь. А также для подачи мне понадобится немного зелени. Зелень берите по вкусу любую, у меня сегодня укроп, кинза и зелёный лук. Зелень необходимо мелко накрошить. Прошло десять минут, я слил воду. Ах какой лук у меня получился. Добавляю сюда по вкусу уксус, у меня семидесяти процентный, поэтому буквально пол чайной ложечки не больше и перемешиваю. А также я добавляю на кончике чайной ложки паприки для цвета и снова всё хорошо перемешиваю. Уксус лучше брать семидесяти процентный, чтобы в луке не было много воды. Маринованный лук у меня готов. Ждём, когда приготовится блюдо и будем подавать к столу.
Друзья, прошло ровно полтора часа. отключаю газ, кстати спустя полчаса, после того как у меня томится мясо с картофелем я уменьшил газ до единички, то есть сначала я убавлял газ до двойки, а потом через полчаса до единицы. В общей сложности прошло полтора часа. Давайте посмотрим! Пабам! Аромат божественный! Всё! Блюдо готово, можно сервировать и подавать к столу.
Дорогие читатели я красиво сервировал блюдо, теперь сверху маринованный лук и сверху конечно же зелень. Пишите комментарии! Мне очень приятно с вами общаться. Это мотивирует писать для вас ещё больше вкусных и интересных рецептов. Огромное всем спасибо за комментарии, за пожелания! Всем приятного аппетита!.