Новый игривый (любимое слово) способ пополнять свою теоретическую копилочку. Простые понятные факты о привычных вещах. Сегодня рассматриваем прекрасное всеми любимое яйцо, основа основ.
Как выбрать температуру
Взбивать
Белки комнатной температуры взбиваются значительно лучше. Желтки для некоторых десертов перед взбиванием можно слегка подогреть на водяной бане.
Пашот
Яйцо комнатной температуры схватится быстрее, чем холодное, пашот получится аккуратнее.
Вареное
От температуры яйца будет зависеть время приготовления, но на результат это не повлияет.
Майонез
Холодный желток плотнее, соус будет делать удобнее.
Свежесть
Со временем яйцо теряет влагу, воздушный карман внутри него увеличивается, белок становится более жидким, а желток не держит форму.
Свежее яйцо в воде лежит на боку ровно. Со временем растущий воздушный карман тянет его вверх. Старое яйцо всплывает на поверхность.
Для пашота и яичницы лучше всего использовать самые свежие яйца. Для взбивания хорошо подходят более старые белки. После варки яйцо среднего возраста будет намного проще очистить от скорлупы. Яйцо, которое всплывает в воде, лучше не использовать.
Яйцо всмятку
Довести воду до кипения в небольшом сотейнике. Быстро опустить яйца комнатной температуры в воду и засечь 6,5 минут. Достать яйца и сразу положить в воду со льдом. Чистить тоже лучше в ледяной воде.
Меньше яиц — больше контроля. Десять яиц вряд ли получится одновременно опустить в воду, плюс температуры воды снизится от такого количества. Технология рассчитана на яйца большого размера (но не XL).
