Хотя я не считаю себя большим любителем фаст-фуда, тем не менее, временами я все же не отказываю себе в удовольствии устроить трапезу и вкусить сочный бургер с ярким соусом и не менее колоритным топпингом.
Поскольку большинство крупных сетей, реализующих фаст-фуд, в том числе и бургеры, уже давно утратили у меня доверие относительно качества продукции, а, следовательно, и каких-либо новых и неизгладимых эмоций, я пытаюсь исправлять это и ищу новые палитры вкусов на своей домашней или рабочей кухне.
Разве существует на земле более разнообразного фаст-фуда, чем вездесущий бургер? Он известен во всем мире благодаря глобальной популяризации и является одним из самых популярных блюд. Так или иначе, самая лучшая и вкусная булочка с начинкой – это та, которую вы создаете сами, добавляя те ингредиенты, которые вам больше всего по вкусу, и опускаете те, которые вам не по душе.
В этом блюде вы ограничиваетесь лишь своей фантазией, однако следует учитывать главное правило:
Подбирать соусы, которые идеально сочетаются с начинкой вашего бургера. Следуя технологии приготовления, вы сами сможете построить свой аппетитный бургер и затем насладиться им!
Котлета является неотъемлемым и одним из важнейших компонентов любого бургера. Именно она наряду с соусом отвечает за вкус и сочность этого блюда. Когда дело касается котлеты из говядины, то рекомендуется брать филе с шейного и лопаточного отдела; фарш из грудинки и задней части туши будет ничуть не хуже. Важным фактором для придания сочности будущей котлетки является использование чистого жира.
Идеальное содержание жира в говяжьей котлете – 30% от общей массы чистого мяса.
Когда речь заходит о куриной котлете, следует использовать куриное филе, а также 40% мяса и жира с бедер от общей массы грудинки.
Фарш для котлет желательно формировать с помощью мясорубки и прокручивать его через среднюю сетку. После переработки фарш необходимо тщательно отбить. Это делается для того, чтобы в момент тепловой обработки котлетки не разваливались, а сохраняли свою целостность и эстетичный вид.
После того, как вы отбили фарш, нужно сформировать непосредственно сами котлетки. В этом случае вам на помощь придет кулинарное кольцо диаметром 12-15 см. Его можно приобрести в специализированных магазинах или изготовить самостоятельно из подручных средств.
По моему опыту вес идеальной котлетки для бургера составляет 150-160 гр.
После формирования необходимого количества котлеток их укладывают на пергаментную бумагу и помещают в морозильник на пару часов. И помните о том, что в момент обжаривания котлеты, она уменьшается в размере, поэтому учитывайте этот нюанс при ее формировании и не бойтесь делать ее больше диаметра булочки.
Диаметр самой булочки должен быть в пределах 11-13 см. Выбирайте свежие булочки, довольно мягкие, но в пределах разумного. Булочка не должна впитывать в себя соус.
Соус – это тот элемент бургера, который подчеркивает и раскрывает весь вкус блюда, соединяя каждый его элемент воедино. Майонез и кетчуп являются классическими соусами, которыми принято заправлять бургер.
Несмотря на то, что эти два соуса порядком поднадоели, их можно улучшить, дополнив различными вкусовыми и ароматическими компонентами: будь то острые нотки азиатских соусов, специи или мелконарезанные свежие овощи.
Моими фаворитами для бургера являются соус барбекю в равных частях смешанный с хорошим майонезом, а также медово-горчичный соус. Соус барбекю я добавляю в бургер с говяжьей котлеткой, а медово-горчичный – с куриной.
Рецепт моего соуса барбекю вы найдете в конце статьи. Смешайте его вместе с майонезом в равных частях, и вы получите безупречную яркую пряную комбинацию для бургера, которая обогатит его и придаст ему сочность. Рецепт медово-горчичного соуса я опишу чуть ниже.
Топпинг – это побочные дополнения, которые закладываются в бургер. Какие? Это зависит от ваших вкусов и предпочтений. Ниже я познакомлю вас с рецептом среднестатистического бургера, однако вы сами решаете какими компонентами вы желаете дополнить свой шедевр. Это может быть бекон и различные виды колбас; как сырые или маринованные овощи, так и овощи гриль; грибы; острые или сладкие перцы; яйца и омлеты; разнообразные виды листьев салатов; морепродукты и много многое другое.
На 4 бургера нам потребуется:
Говядина без жира – 500 гр (или 450 гр куриного филе)
Говяжий жир – 30% от массы говядины или 150 гр (или 40% мяса и жира с куриных бедер – 180 гр)
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Смесь специй для гриля или барбекю – по вкусу
Растительное и сливочное масло для жарки
Булочка для бургеров 11-12 см – 4 шт
Плавленый сыр чеддер или любой другой – 8 ломтиков
Салат айсберг – 1 небольшой кочан
Соленые огурцы – 2 шт
Свежий помидор – 3 шт
Красный лук – 1 шт
Соус на ваш вкус
- Поместить нарезанные кусочки говядины/курицы и жира в мясорубку и перекрутить в фарш. Тщательно отбить его и при помощи кулинарного кольца сформировать котлетки массой 150-160 гр и диаметром 12-13 см. Расположить подготовленные котлетки на пергаментную бумагу и поместить в морозильник на 1-2 часа.
- Подготовить ваш любимый соус. Как я уже упоминал, я использую соус барбекю в бургерах с говяжьей котлетой, а медово-горчичный – в куриной. Рецепты этих соусов находятся ниже.
- Пока котлетки подмораживаются необходимо подготовить овощи. Салат айсберг нарвать руками на средние кусочки, помидоры нарезать на тонкие кольца, соленые огурцы – на удлиненные кольца, а красный лук нарезать тонкими кольцами при помощи ножа или специальной терки.
- Если у вас есть чугунная гриль сковорода, поставьте ее на огонь и хорошо расколите. Смажьте обе части булочки небольшим количеством сливочного масла, поместите на сковороду и дайте им легкую корочку в течение 10-20 секунд. Эта корочка придаст характерную текстуру булочкам, и что самое важное – не позволит жидкости от ингредиентов впитываться в себя.
- Как только котлетки немного подморозились, необходимо их вынуть из морозильной камеры и, расположив на ровной поверхности, щедро приправить солью, перцем и смесью для гриля. Главное не переусердствуйте с приправами – котлета ни в коем случае не должна доминировать и затмить своим вкусом остальные ингредиенты.
- Следующим шагом необходимо сбрызнуть котлетки растительным маслом и поместить их на раскаленную гриль-сковороду. На этом этапе следует лишь дать корочку котлеткам, предотвратив при этом сгорание и потерю драгоценной сочности. Приблизительное время обжаривания с каждой стороны – 1,5-3 минуты. После этого расположить котлетки на противне и поместить в разогретую до 180 °С духовку или пароконвектомат. Доводить котлеты необходимо до идеальной для них прожарки — medium well — 68–75 °С. Если бургер предназначен детям, то степень прожарки следует увеличить и довести до 80 °С. Температуру внутри котлеты лучше всего проверять при помощи кулинарного термометра. Поэтому если вы еще не обзавелись им, я настоятельно рекомендую вам это сделать.
- Пока котлетки доходят до необходимой температуры можно формировать бургер. Последовательность ингредиентов не является каким-то критичным вопросом, поэтому положитесь на свою фантазию.
Что касается меня, я собираю бургер следующим образом…На нижнюю часть булки раскладываю листья салата айсберг. Для эстетического и красивого вида желательно, чтобы все компоненты бургера немного выходили за пределы булочки. К тому же при таком расположении котлета будет устойчиво держаться на овощах и бургер не будет «рассыпаться». Сверху салата я помещаю 3-4 кусочка соленых огурцов, а сверху них 3 тонких кругляшка помидор. На другой части булочки я располагаю 5-6 колечек красного лука так, чтобы они тоже слегка выступали за границу булочки.
- Как только котлетка дошла до готовности, поместите ее на помидоры, обильно смажьте соусом, а сверху положите 2 слайса плавленого сыра так, чтобы они свисали до уровня листьев салата. В таком положении сыр расплавится и будет покрывать не только верхнюю часть котлетки, но и боковые стороны, а также овощи.
- Завершающим шагом расположите собранный бургер на противень и поместите в духовку на 20-30 секунд. За это время бургер прогреется, а сыр расплавится, полностью покрывая и обволакивая котлетку.
Салат айсберг довольно таки термостойкий, поэтому в отличие от листьев обычного салата, он не успеет потерять свой внешний вид из-за резкого перепада температуры.
Если все сделано правильно, в итоге вы насладитесь вкуснейшим, аппетитным и сочным бургером. Лично для меня сочность бургера выражается по тому, как при поедании соки вырываются наружу и сливаются по рукам в тарелку. Именно таким и должен быть настоящий бургер. Поэтому не забудьте надеть перчатки и запастись салфетками ;-)
Медово-горчичный соус:
Горчица дижонская - ¼ стакана
Мед - ¼ стакана
Майонез - ¼ стакана
Белый винный уксус – 1-2 ч.л.
- Для приготовления соуса смешать в чаше все ингредиенты и тщательно перемешать.
Рецепт соуса Барбекю
Если вам понравился материал - оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных рецептов пряных смесей специй, соусов и блюд на их основе!