Кулинария – искусство, спорить с этим бессмысленно. Но как часто во время приготовления блюда обращаешь внимание не только на качество продуктов, но и на технологию нарезки? А ведь от неё зависит не только внешний вид твоего кулинарного шедевра, но и очень часто – его вкус.
1. Выбор инструментов
Конечно, важно, чем ты режешь и на чём. Во-первых, разделочная доска. Она должна быть большая, ровная и обязательно деревянная или пластиковая. Стеклянные доски, как и сделанные из любого другого твердого материала (например, камня), с легкостью затупят даже самый острый нож.
Кстати, о ножах. Это второе. Каким бы мастером ты ни была, плохой нож точно сведет на нет все твои навыки. Нож должен быть:
а) правильно подобранным. Сильно обобщая: для нарезки лучше использовать большой нож, а маленький оставить для чистки овощей и фруктов. Кроме этого, не помешает иметь в своем арсенале, как минимум, отдельный нож для хлеба (он довольно специфический: прямой и с зазубринами, как у пилы) и более прямой японский нож сантоку, он идеален для тонкой нарезки овощей и мяса. Тогда твоим блюдам точно не будет равных!
б) профессионально заточенным. Это, пожалуй, самое главное. Нож должен быть острым, и в особенности его кончик. Иначе все старания насмарку. Для домашнего использования отлично подойдут специальные точилки – они удобны и просты в применении.
2. Исходное положение
Следующий важный момент – твое положение при нарезке продуктов. Все профессиональные повара сходятся во мнении, что резать лучше стоя. И это логично: так увеличивается амплитуда движений и улучшается качество нарезки.
3. Техника
Правильная техника – это уже половина успеха и залог твоей безопасности. Здесь есть несколько важных моментов.
- При стандартной шинковке не стоит отрывать кончик ножа от доски. Движения нужно совершать только рукояткой, плавно перемещая нож вдоль продукта.
- Продукт нужно держать не кончиками пальцев, а всей рукой, для лучшей фиксации. При этом первые фаланги лучше согнуть: это упростит нарезку и сохранит все пальцы целыми.
- Не напрягай руку, она должна оставаться расслабленной. Представь, что нож – это продолжение кисти, и совершай естественные движения.
- Держи нож правильно. Для этого нужно расположить большой палец вдоль рукоятки, а указательным обхватить ее сверху. Если сначала такой способ покажется неудобным, то обещаем, ты быстро привыкнешь и точно оценишь эту технику.
4. Немного лайфхаков
Чтобы сильно облегчить себе жизнь, используй разные части ножа для предметов разной твердости. Для деликатной нарезки (например, грибов или очень спелых помидоров) подойдет самый кончик лезвия, его самая острая часть. Для более твердых продуктов, таких как огурцы или другие овощи, подойдет центральная часть. А пяту, дальнюю часть, ту, что ближе к рукояти, используй для нарезки самых твердых продуктов, когда нужно прикладывать максимум усилий.
А если тебе совсем не хочется заморачиваться со всем этим, то напоминаем, что есть много разных приспособлений, которые могут сделать практически всю работу за тебя. Так что экономим свое время и мысленно благодарим того, кто придумал универсальные терки и яйцерезки. Кстати, если ты думала, что терки способны только измельчать продукты, то спешим тебя обрадовать: они легко справятся с нарезкой ломтиками, пластинками, соломкой и даже с рифленой шинковкой. Просто чудо, когда нужно удивить гостей красиво поданными блюдами!
Ну, а сейчас самое время блеснуть своими умениями перед близкими. Не забывай, что правильная нарезка – это уже половина дела и внушительный вклад во вкус блюда. Поэтому обращай внимание на свою технику и корректируй ее, если появится необходимость. Вперёд, к кулинарным свершениям!