Хорошее жаркое требует медленного приготовления на медленном огне. Только за счет этого мясо может приобрести нежность и аромат. Для жаркого лучше использовать мясо домашней птицы или плечевую часть говядины, поскольку они имеют наибольший аромат. При длительном приготовлении соединительные ткани мышечных волокон мяса размягчаются, и мясо становится очень нежным.
Перед тем, как Вы начнете готовить, обязательно оставьте мясо на столе на пару часов, чтобы оно стало комнатной температуры. Только в таком случае мясо получится таким как в этом рецепте. Если не соблюдать рекомендации, то для приготовления может потребоваться более длительное время.
Приготовим:
- Кусок мяса весом 1,5 кг обязательно без костей, но желательно, чтобы в мясе были прослойки жира,
- Пару ложек подсолнечного или оливкового масла (второе подойдет лучше),
- Соль,
- Черный перец для мяса, красный — для птицы,
- Приправа для мяса для тушения — 1 пакетик,
- 4 больших луковицы,
- Головка чеснока,
- Стаканчик сухого красного вина (примерно 150-200 мл),
- Парочка лавровых листочков,
- Пара морковок среднего размера.
Мясо будем готовить или в духовке или на плите и, поэтому, понадобится или чугунная посуда (типа утятницы или казана) или посуда из литого алюминия с толстым дном. Размер посуды должен быть большой, чтобы кусок мяса с овощами свободно входил туда. Не забудьте про крышку. Она должна очень плотно прилегать.
1. Мясо помыть и обсушить любым хлопковым полотенцем. Соль, приправу для тушения и перец перемешайте. Этим составом натереть кусок мяса.
2. Масло налейте в посуду и нагрейте. Положите в него мясо и обжарьте при среднем нагреве с обеих сторон. Должна получиться румяная корочка. Достаньте мясо на тарелку.
3. Лук надо нарезать крупными толстенькими кольцами или полукольцами. Обжарить его в том же масле, что и мясо. Снять с плиты.
4. Морковку надо нарезать крупными брусочками или толстенькими кольцами. Обжаривать морковку не надо. Сложите эту морковку на лук. Чеснок почистите, и разрежьте на половинки или четвертинки. Сложите на морковку. На эту подушку из овощей положите мясо. Влейте вино и положите лавровые листочки. Поставьте па плиту и вскипятите.
Если оставите готовиться на газовой плите, то для получения хорошего результата придется установить рассекатель пламени и убавить газ на самый минимум, чтобы было очень слабое кипение. Тушиться будет около 4 часов.
Если готовить будете в духовке, то ее сначала разогрейте и лишь потом, ставьте туда посуду с мясом. Температура нагрева не более 200 градусов в первый час, а затем снизьте температуру до 170 градусов и оставьте на 3 часа. Готовое мясо разрежьте кусочками и положите на тарелку.
К приготовленному мясу в качестве гарнира подойдет картофель. Можно просто вареный, можно пюре. Неплохо подать маринованные огурцы или помидоры. Хорошо сюда подходит консервированный горошек.
Читайте