Венгерскую кухню сложно назвать диетической: вкуснейшие мясные очень острые и довольно жирные блюда, нескромные размеры порций, роскошные десерты, отличные вина, соусы на основе муки и сметаны - всё это не очень-то располагает к гастрономическому аскетизму.
Блюда венгерской кухни имеют яркий, насыщенный вкус и восхитительный аромат благодаря обилию специй.
Самая знаменитая венгерская специя – паприка. Это хорошо нам известный стручковый перец, острый (ближайший родственник чили) или сладкий (известный в России как болгарский). Добавляют венгры перец в свои блюда как в свежем, так и в сушёном, размолотом виде. Именно паприка придаёт блюдам венгерской кухни красивый красный цвет, неповторимый аромат и перехватывает дыхание у непривычных к столь острой пище едоков.
Как попала паприка из далёких краёв на залитую солнцем равнину близ Буды и Пешта доподлинно неизвестно. Привёз ли её из индейских вигвамов Центральной Америки Колумб в Испанию, откуда она таинственными тропами добралась до Венгрии или её принесли цыгане, проделавшие долгий путь из Индии. А может, где-то в Османской империи с ней познакомились турки и принесли её с собой во время похода на Балканы. Только стручковый перец полюбился мадьярам и занял почётное место на венгерской кухне.
Одно из самых известных венгерских блюд с участием паприки даже называется «паприкаш». Собственно, это даже не блюдо, это способ приготовления. Так, паприкашем, называют блюда, заправленные паприкой и свежей сметаной. Карл Гундель, знаменитый венгерский ресторатор, в своей книге описывает паприкаш так: «Согласно венгерской кулинарной терминологии, паприкаш — это любое блюдо, которое приготовлено под сметанным соусом и заправлено паприкой. Хороший повар знает, что сметана обязательно должна быть свежей, а не кислой, особенно если готовит паприкаш из мяса птицы или рыбы. Кроме того, паприкаш — это почти всегда белое мясо (птица, телятина, ягнятина и рыба). Его не делают ни из так называемого «чёрного» мяса (говядины, баранины, дичи), ни из мяса жирного (свинины, поросёнка, гуся, утки). Паприкаш — это диетический подход к еде.»
По сути настоящий паприкаш — это мелкие и самые дешёвые части курицы: шейки, пупки, печень, сердечки. Этот куриный набор тушили в кефире или сметане с добавлением паприки. Блюдо было настоящей находкой для бедняков, а потому украшало столы небогатых семей всю неделю. Но, как это часто бывает с вкусными и сытными блюдами, паприкаш вскоре появился и на богатых кухнях и столах. Вот только теперь он готовился из лучших частей курицы — белого мяса.
Приготовить дома это великолепное сытное и очень вкусное блюдо не составит особого труда.
Куриное филе 1 кг
Сметана 250 г
Томатный сок 1 ст
Чеснок 5 зубков
Помидоры 4 шт
Сладкая (болгарский перец) паприка свежая 2 шт
Лук репчатый 2 шт
Оливковое масло
Молотая сладкая паприка 2 ст л
Молотая острая паприка 0,5 ч л
Мука 1 ст л
Чёрный молотый перец
Соль
Очистите и мелко нарежьте лук. Куриное филе нарежьте кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры надрежьте крест на крест и на несколько секунд опустите в кипяток, снимите с них кожицу и нарежьте мелкими кубиками. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте в нём лук до золотистого цвета. К луку добавьте курицу, слегка обжарьте и добавьте сладкий перец и помидоры. Влейте томатный сок, добавьте измельчённый чеснок, паприку, соль и перец. Тушите на среднем огне около 30 минут. К сметане добавьте муку и тщательно перемешайте. Добавьте к курице и тушите паприкаш на маленьком огне ещё около 10 минут.
Подавайте ароматный паприкаш в глубоких тарелках, посыпав мелко нарезанной зеленью. И не забудьте рюмочку палинки!
Jо еtvаgyat! Приятного аппетита!
