В первой части как цвет тарелки может влиять на восприятие вкуса? я рассказывала о возможном изменении вкусовых ощущений в зависимости от цвета еды и посуды, в которой она лежит.
Сейчас я расскажу, как вид столовых приборов, температура блюда, размер порции и текстура еды могут влиять на наше восприятие продуктов
В 2011 г Пикваер-Физман и Спенс проверили влияние двух типов чайных ложек – пластиковых с имитацией металлического покрытия и из нержавеющей стали, на восприятие вкуса ванильного кефира. Эксперимент однозначно показал, что лидирует стальная ложка. Йогурт, который ели именно ею, был оценен на 1,1% выше по качеству и вкусу, чем тот, который ели пластиковой ложкой.
Объясняется все просто: чем тяжелее вещь, тем выше оценка продукта, так как возникает иллюзорное убеждение о его более высоком качестве.
В свое время для авиакомпании Concord был разработан набор невероятно легких столовых приборов, которые практически не чувствуешь, что держишь в руки, а также отдельный набор для высшего класса – изготовленный из ультралегкого титана. Вскоре, однако, эти наборы были сняты, потому что пассажиры их не полюбили, так как чувствовали себя неуютно, пользуясь легкими столовыми приборами.
В 2012 г провели другой эксперимент
Четыре чайные ложки из разных металлов – золота, цинка, меди и нержавеющей стали, подали испытуемым вместе с четырьмя разными образцами жирных сливок – сладких, нейтральных, горьких и соленых.
Исследование показало, что медная и цинковая чайная ложки искажали восприятие сливок, немного усиливали горький вкус, а золотые и стальные оставляли металлический привкус. Металлы действительно имеют свой ощутимый вкус и могут повлиять на изменение восприятия потребляемой блюда.
Температура
Температура блюда также влияет на восприятие вкуса.
Еда оценивалась участниками как наиболее удовлетворительная, когда ее температура совпадала с той, к которой они привыкли. Например, мороженое, считается самым вкусным, когда мы едим его холодным, но не сковывающим рот и пальцы, томатный суп наиболее вкусный, когда его подают горячим, но не обжигающим.
При этом оценка стейка говядины была больше, если его температура была выше. Также интенсивность воспринимается кислотности сыра чеддер возрастает с увеличением его температуры при подаче.
Такая особенность может быть объяснена ароматом блюда. Чем выше температура, тем сильнее запах.
Однако на восприятие вкуса еды влияет не только ее собственная температура, но и температура внутри нашего рта во время употребления пищи.
В 2013 г в эксперименте использовали два разных вида еды – темный шоколад и сыр чеддер. Перед тем как есть образцы, участники выпивали воду разной температуры. Затем оценивали образцы еды. Результаты показали, что интенсивность шоколадного вкуса, кремовой текстуры и сладость возрастали с увеличением температуры выпиваемой воды. Такую зависимость можно объяснить тем, что теплый язык и небо быстрее растворяют шоколад.
Этот эффект не наблюдался в случае сыра чеддер. Возможно, из-за более медленного растворения на языке.
Вес и размер порции
Испытуемым предложили 3 одинаково выглядящие чашки с ванильным йогуртом. Чаши отличались между собой весом, однако испытуемым об этом не сказали. Им нужно было попробовать йогурт их трех разных мисок и оценить вкус и качество йогурта.
Чем тяжелее была чаша, тем выше были оценки. Йогурт в тяжелых мисках казался вкуснее и дороже.
Большая порция еды побуждает нас съесть больше. Исследование также показало, что люди, получая большую порцию, старались есть огромными кусками и как можно скорее опустошить чащу. Чем больше порция, тем меньше участники старались жевать еду.
Таким образом, можно заключить, что во время потребления больших порций вкусовые ощущения слабее, чем при употреблении небольших блюд, когда мы стараемся есть медленнее, давая себе время почувствовать вкус.
Текстура
Текстура еды контролирует восприятие вкуса, так как влияет на скорость распространения аромата, который считывают обонятельные клетки.
Более плотная пища медленнее впитывается и пережевывается, поэтому люди оценивают ее ниже, чем мягкую или жидкую еду.
Приведенные выше примеры могут пригодиться не только в домашних условиях во время приготовления ужина, но и в маркетинге. Руководители крупных ресторанов знают, какие столовые приборы, и какие цветовые сочетания произведут на гостей самое лучшее впечатление. Поэтому нам хочется возвращаться в любимые кафе снова и снова, питаться фастфудом, завернутым в правильную яркую упаковку.