Добрый день, милые хозяюшки.
Поговорим с вами о мясе. Чтобы блюда из него получались вкусными нужно правильного его выбрать и приготовить.
Выбирая мясо, помните, что свежее мясо имеет эластичную ткань, запах свежий. Чтобы узнать, доброкачественное ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается - значит, мясо доброкачественное, т.е. свежее.
Научтесь отличать мясо молодых животных от старых.
Мясо молодых животных светлое, мелковолокнистое, мясо старых животных, в особенности говядины, темно-красное, жир желтый.
Мясо для жарения или жаркого выбирайте менее жирное, мелковолокнистое. Грубоволокнистое мясо и кости старого животного годятся для ароматного бульона.
Мясо нужно всегда нарезать поперек волокон.
Не солите мясо до окончания готовки, особенно плотные куски. Если посолить сырое мясо, поверхность его обезводиться и станет жесткой.
Вареное мясо будет сочным, если его большим куском положить в кипящую воду, а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении бульона.
Жесткое мясо станет мягче, если:
- кусочки отбить,
- на несколько часов смазать со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть.
При жарении мяса в духовом шкафу его поливают только горячей водой или бульоном, холодная вода придает ему твердость.
При отсутствии холодильника свежее мясо можно сохранить в течение суток, если завернуть его в тонкую ткань, смоченную 3 % уксусом.
Готовьте с удовольствием! 👍👍👍