Рецепт этого кваса мне удалось заполучить от технолога, который заведовал производством вкуснейшего кваса в советские времена. Конечно, он отличается от всех традиционных рецептов из ненужных сухариков, которыми пестрит интернет. А все потому, что в его состав кроме ржаного хлеба, входит еще и солод. О том, как его сможет приготовить любая хозяйка и пойдет речь в этой статье.
Бытует мнение, что квас несет в себе огромную пользу, и на самом деле так это и есть. В нем содержится масса полезный веществ и витаминов, большая часть которых попадает в напиток из солода, а не их хлеба, ведь солод представляет собой пророщенные и ферментированные ржаные зерна.
Для приготовления 2-х литров напитка понадобится:
- Сухари темного хлеба, обжаренные -100 г
- Сахар -75 г.
- Солод ячменный - 50 г.
- Вода - 2,5 л.
- Дрожжи сухие, хлебопекарские - 0,5 чайной ложки
- Изюм - 10 шт.
Как готовить
Хлеб нужно нарезать на небольшие кусочки и приготовить из него поджаристые сухари. Это удобней всего сделать в духовке, на среднем огне.
Когда сухарики подрумянятся, их можно переложить в банку. Туда же высыпать солод и залить слегка остуженным кипятком (температура воды - около 80 °C), чуть выше плечиков. Так оставить до полного остывания при комнатной температуре.
Для того, чтоб напиток не получался мутным, сухарики измельчать не нужно!
На этом этапе идут сложные процессы изменения веществ в более простые, которыми в последствии будут питаться дрожжи.
Когда приготовленное таким образом сусло остынет до комнатной температуры, в него пора вносить дрожжи. Их достаточно просто высыпать в бутыль и перемешать, добавив при этом пару столовых ложек сахара.
Дальше нужно накрыть бутыль марлей или салфеткой, плотно обвязав его горловину. Желательно поставить его на тарелку, потому что при сильном брожении квас может убежать.
Так оставляем бутыль до следующего дня.
Когда процесс брожения поутихнет, можно сливать наш квас, используя пластиковую крышечку с небольшими отверстиями.
Квас переливается в 2-х литровую пластиковую бутылку. Туда же вносится весь оставшийся сахар и немытый изюм.
Поскольку в квасе продолжает идти брожение, внутри бутылки образуется избыточное давление. Чтоб избежать взрыва, пока углекислый газ не растворился в жидкости, настоятельно рекомендую использовать качественные бутылки из крепкого пластика!
В таком виде квас должен постоять до следующего дня в тепле, а позже его можно убирать в холодильник.
После охлаждения, наш вкусный и полезный квас готов к употреблению!
Приятного Вам аппетита!
Не стоит забывать, что во время брожения в квасе, образуется некоторая часть спирта. Поэтому напиток не следует употреблять перед тем, как садиться за руль.
Если остались вопросы по технологии приготовления, оставляйте свои комментарии, буду рада помочь! А еще, ставьте пожалуйста лайки, делайте репосты и подписывайтесь на канал! Впереди много всего интересного!