Поговорим о том, как не ошибиться в выборе продуктов, которые могут и должны присутствовать в рационе правильного питания. Тема обширна, поэтому сегодня я остановлюсь на трёх продуктах, как вы уже поняли из заголовка. Итак, начнём.
Макароны
Макаронные монстры существуют. Они бывают двух типов: те, что притворяются макаронами (о них чуть позже) и те, кто прикидываются нормальными людьми. О втором виде я узнала весной, когда в наших магазинах вместе с гречкой смели все приличные макароны. И я подумала, не перейти ли мне на макароны попроще (читай, дешевле и всегда в наличии)? Спойлер: нет, не перейти.
Теперь о макаронах. Первое, чем я озадачилась в своём маленьком исследовании, это мукой из твёрдых сортов пшеницы. Все знают, что лучшие макароны приготовлены из неё, толком объяснить почему не может никто. Все просто: в твёрдых сортах пшеницы выше содержание белка и меньше клейковины, а значит и углеводов. Благодаря этому макароны из твёрдых сортов не портят фигуру.
Зная это, найти качественные макароны довольно просто: смотрим на количество белка в составе. В хорошей пасте белков не менее 12 г. на 100 г. продукта. Чем выше, тем лучше и, увы, дороже. Я всегда ем пасту Barilla, у неё в продуктах не менее 12 г. белка на 100 г. как раз. Это не реклама, можно найти макароны и с более высоким содержанием белка, но мне они не по карману.
Второй способ выбрать хорошую пасту — ориентироваться на группу, которая обязательно указана производителем.
🔹 Группа А — паста из твёрдых сортов пшеницы.
🔹 Группа Б — из муки из мягкой высокостекловидной пшеницы либо смесовый вариант тсп/стекловидная пшеница.
🔹 Группа В (от слова «выбрось») — макароны из хлебопекарной муки, которые слипаются и превращаются в кашу даже в самых опытных руках. Есть невозможно, и это их главное достоинство. По крайней мере, не растолстеешь.
Кстати, некоторые производители нагло жульничают: указывают группу В (русскую) и тут же пишут о твёрдых сортах пшеницы, хотя их там и быть не может. Зато, читая сие, складывается впечатление, что речь идёт о группе Б, просто она написана латиницей. Ничего подобного, это наглый обман и, видимо, третий тип макаронных монстров. Так что будьте внимательны при выборе пасты.
Сыр
Молодые незрелые сыры (адыгейский, фета, брынза и др.) — отличный источник белка. К тому же, в них не так много соли, такие сыры не грозят нам отеками, а благодаря выраженному сливочному вкусу они отлично сочетаются как с овощами, так и с фруктами.
Как проверить качество сыра? Я всегда тестирую сыр йодом (что-то со школьной поры еще помню). Просто капаем йодом на кусочек сыра и смотрим: если йод не изменит окраску, сыр хороший. Если станет фиолетовым, увы, — это сплошной крахмал. Сыром такой продукт назвать нельзя.
Какао
Какао для меня — настоящее спасение. Сколько бы ни говорили о пользе горького шоколада, но вы попробуйте остановиться на 3-4 кубиках, что считаются допустимыми. Мне такой подвиг пока не под силу, проще не иметь дома шоколада совсем. А вот остановиться на одной чашке ароматного какао я могу. И эта чашка заменяет мне любимый тёмный шоколад. Главное, соблюдать два нюанса.
🔹 Первый — варить какао без сахара. Напиток калориен сам по себе, мои личные подсчёты в трекере калорий говорят, что на кружку какао на молоке (~250-300 мл.) приходится около 280 ккал. Одна такая кружка — полноценный приём пищи, завтрак или ужин. Отсутствие сахара, кстати, шоколадному вкусу только на пользу. Пикантности ему можно добавить щепоткой соли или красного перца. Если вы любите горький шоколад, то поймёте меня.
🔹 Второй нюанс — качество. Обычно самый распространённый совет по выбору хорошего какао — обратить внимание на аромат. Я не спорю, что какао-порошок должен иметь выраженный шоколадный аромат, но он ещё должен быть герметично упакован, так что оценить его (и расстроиться) вы сможете только после покупки. К тому же, запах — очень субъективный критерий. Кому-то и «Несквик» — божественный нектар.
Я советую ориентироваться на БЖУ. В бобах какао очень высокое содержание жира, иначе из них не получалось бы какао-масло. Поэтому если вы видите, что содержание жиров в какао-порошке менее 15 г. на 100 г. продукта, его лучше вернуть на полку в магазине. Иные производители бравируют тем, что их какао обезжиренное. Но, во-первых, жир нам не враг, как многие думают, а во-вторых, если у продукта что-то забрали, то добавили что-то взамен. Обычно этим «что-то» становится сахар или крахмал. По этому принципу создаются все продукты глубокой переработки. Они нам нужны? По-моему, нет.
Пишите в комментариях, о каких ещё продуктах вы хотели бы узнать и научиться выбирать лучшее для себя и своей семьи.
Оксана Ковалёва.