Отовсюду слышится о вреде белой муки, и что нужно заменять ее на рисовую, кукурузную, кокосовую и тд. Мне стало очень интересно почему все так вдруг накинулись на пшеничную муку.
Я начала искать, читать и в основном все сводилось, что пшеничная мука вредная:
- Из-за глютена
- Из-за добавляемых в неё веществ (пироксид бензоила, пироксид кальция, сульфит натрия)
НО! Непереносимость глютена только у 1% населения! Если у вас есть целиакия, то да. Мука опасна. Но если в вы не попадаете в этот 1%, то все в порядке. Про глютен это не более, чем маркетинговый ход.
Конечно люди, которые отказались от глютена худели, но это просто потому что количество употребляемых ккал снизилось. И ещё есть исследования, что отказ от глютена вызывает диабет второго типа. Изменяется микрофлора кишечника и количество полезных бактерий уменьшается, а болезнетворных увеличивается.
Про вещества. Да, их действительно добавляют, что бы мука была белее, но их содержится безопасное количество, например для России оно 20 мг на 1 кг муки, а вот для Канады оно уже 150, а в США вобще нет ограничений. Получается, что изделия из пшеничной муки не опасны и не вредны, в них просто нет пользы. Просто если есть одни булочки, питание не будет сбалансированным и организм не будет получать полезных веществ
Еще нашла одно исследование:
Ученые из Университета Иллинойса в Чикаго выяснили, что у поклонников безглютеновых продуктов в 2 раза повышена концентрация мышьяка в моче, и на 70% выше концентрация ртути в крови. Исследователи связывают это с употреблением рисовой муки. Именно ее часто используют, чтобы заменить клейковинные злаки. Рис впитывает в себя тяжелые металлы из удобрений, почвы, воды. Если он не является основой питания, организм справляется с выведением вредных веществ. Но если риса становится много, это уже не хорошо.
Ну и ещё одно, мое любимое. Заменять муку для похудения... Но что в пшеничной муке, что в кукурузной, рисовой и тд. Примерно одинаковое количество ккал... Так что если вы будете есть килограммами булочки из кукурузной муки, это вам не поможет в борьбе с лишним весом.