Как же Наденька из «Иронии судьбы» умудрилась так облажаться? Ведь заливное из рыбы — блюдо предельно простое, я бы даже сказала, аскетичное. Интересно, что же такое героиня с ним сделала?
«Какая гадость, эта ваша заливная рыба!»
Скажу честно, еда с желатином не является моей самой любимой. Все эти холодцы и дребезжащие сладкие десерты...Странный все-таки продукт, этот желатин. Хотя конфеты и шоколад с желейной начинкой я уважаю. Если он вкусный, конечно. В моем детстве был обалденный шоколад с вишневым желе, то ли китайского, то ли южно-корейского производства. 100 лет такого не встречала, если кто-то знает, где купить похожий, дайте наводку. Но что-то я отошла от темы.
Итак, заливное! На мой вкус здесь лучше всего подходит красная рыба, причем любая. Ела я заливное и из белой, но что-то не то...Или хозяйки тогда постарались, как Наденька из «Иронии судьбы».
Нам понадобится:
- любая красная рыба (1 кг)
- желатин (30-40 г)
- репчатый лук (1 шт)
- морковь (1-2 шт)
- черный душистый перец (5-7 горошин)
- лавровый лист (1-2 шт)
- лимон (½ крупного)
- специи для рыбы, соль и свежая зелень (петрушка, укроп) по вкусу
1. Разделать рыбу на крупные куски без костей, но с кожей. Естественно очистить от чешуи и отрезать плавники. Голову тоже отрежьте. А то кто знает, вдруг вы не привыкли «общаться» с рыбой. Можно, конечно, купить готовое филе в магазине.
2. Морковь сварить «в мундире», 20-30 минут, в зависимости от размера моркови.
3. Лук нарезать кольцами, залить холодной водой в кастрюле вместе с кусками рыбного филе. Добавить специи, перец, лавровый лист и соль. Довести до кипения и варить на медленном огне 20-25 минут.
Смотрите, не переварите! Куски рыбы не должны развалиться, важно сохранить их первозданный целый вид!
4. Пока рыба варится, замочите желатин. Или растворите и оставьте на 10 минут, если он у вас растворимый. Вымачивайте желатин 30-40 минут, как раз за это время рыба закипит, поварится и остынет.
5. Остудите бульон до температуры или чуть выше комнатной. Ну до 50 С хотя бы остудите.
6. Аккуратно вытащите куски рыбы из кастрюли. Бульон процедите и добавьте в него желатин. Ориентировочно 1 ст. ложка замоченного желатина на пол литра бульона. Скажу по секрету, можно использовать больше желатина, заливное будет плотнее. На вкус это особо не влияет, но превращать желе в резиновую подошву тоже не стоит. Не переборщите!
7. Размешивайте желатин в бульоне, нагревая почти до кипения. До кипения не доводить!
8. Возьмите глубокую и плоскую форму, разложите рыбное филе кожей вверх. Вареную морковь очистить и нарезать на половинки кружков, положить на рыбу. Порубить зелень, посыпать сверху. При желании добавьте колечки лука и половинки кружочков лимона.
9. Осторожно заливаем рыбу и овощи раствором желатина и бульона. Остужаем все до комнатной температуры и отправляем в холодильник на 12 часов.
Непосредственно перед подачей на стол вынимаем заливное из формы, опрокинув на широкое блюдо. Чтобы лучше отошло от формы, ее дно можно подержать 1 минуту в горячей воде.
Сверху раскладываем порезанный на пластинки лимон. Рекомендуют подавать заливное с хреном. Мне же кажется, нет к нему лучшего соуса, чем обычный сок лимона с щепоткой соли и перца.
Открыть шампанское и включить любимый фильм, например, «Иронию судьбы или с легким паром». Не всегда же его смотреть исключительно в новогоднюю ночь!
Смёргосторта. Торт в качестве закуски или бутерброд размером с торт?
Вам интересно, что ели герои романов и фильмов? Или Вы просто любите вкусно поесть? Хотите узнать об уютных традициях других стран?
Подписывайтесь на канал! Спасибо за Ваши лайки и комментарии!