Мне кажется, каждый нутрициолог, диетолог писал статью на эту тему. У вас нет такого ощущения? 😀
Поэтому я кратко и по существу.
На что важно обратить внимание при выборе масла для жарки?
- На точки дымления. Это значит, с какой температуры масло начинает гореть, и в нем могут образовываться канцерогенные вещества, которые негативно влияют на здоровье.
- И в идеале начать разбираться в насыщенных и ненасыщенных маслах.
Вообщем-то и все.
✅Итак, для быстрой (недолгой) жарки подходят ненасыщенные рафинированные масла - оливковое, рапсовое или подсолнечное, для длительной жарки - насыщенные безопаснее (сливочное, пальмовое, кокосовое…). Источник данных тут
❗️Но масла, которые содержат насыщенные жирные кислоты стоит уменьшать по количеству, которое мы употребляем с пищей, потому что их судьба до сих пор не однозначна. Есть исследования, которые показывают связь с ишемической болезнью сердца, но также есть и мета-анализ, где в выводе написано, что данных не достаточно, чтобы сделать точное утверждение о такой связи.
Есть однозначные данные, что ненасыщенные масла полезны, поэтому на них и делайте акцент.
Поэтому, дабы минимизировать риски и получать больше пользы с маслом, даже если вы все-таки выбираете жарку, как способ приготовления, то останавливайтесь на рафинированных растительных маслах: подсолнечное, оливковое, рапсовое, горчичное, кукурузное, кунжутное. По точке дымления они ничем не уступают сливочному, кокосовому и т. д.
✅В идеале, если что-то обжариваете, то это должно быть быстро, для придания корочки, а доводить до готовности уже другими способами.
Актуальный бонус - готовя шашлыки на углях, не доводите его до появления темных, обгоревших следов - потому что высок риск образования соединений, которые при большом количестве ведут к развитию рака