Малиновые рецепты в нашем проекте связан с Рязанской областью. Сначала мы приготовили «Нобелевский десерт», в котором сочетались малиновая пятиминутка и свежий йогурт.
Нужно будет эту историю опубликовать.
Но, пожалуй, что наша самая главная встреча с малиной произошла в селе Новоселки, в котором малиной живут уже лет 200, а может и 300.
Село знаменито этим промыслом и тем, что в нем проживала семья великих русских басов Пироговых. В семье было пятеро мальчиков и все стали выдающимися певцами. У этой семьи сейчас есть свой дом-музей, в котором мы и узнали рецепт малинового варенья. Назвали его "Рыбновском объедением". За основу взяли рецепт семьи Пироговых.
А Пироговы, ещё раз напомним - династия великих оперных певцов из села Новосёлки Рязанской области. Иван Пирогов прожил на свете меньше всех братьев: он погиб в Первую мировую войну. Голос огромный бас-баритон. Григорий Пирогов. Самый известный из братьев. Говорят, что он слыл конкурентом самому Шаляпину. До войны по Оке ходил пароход «Григорий Пирогов». Михаил Пирогов. Служил в церкви. Но голосом обладал выдающимся и в 1922 году получил разрешение патриарха выступать в опере. «Петь, но без припляса». Алексей Пирогов, по сцене - Пирогов-Окский, исполнял басовые партии в Большом театре 17 лет. Александр Пирогов - самый младший из братьев Пироговых, и пожалуй - самый "увенчанный": выступал как концертный певец, много гастролировал. Дом – музей великих басов России – братьев Пироговых подчиняется районному отделу культуры. Официально музей открыт в 1995 . Все предметы в нем подлинные. Ежегодно в мае Новоселки принимают конкурсантов певческого праздника посвященного братьям Пироговым. А в июле село принимает фестиваль Малины.
Как раз малина из Новоселок послужила главной причиной возникновения специального десерта в нашем проекте.
Идея по совету шеф-повара Евгения Тимофеева для Рязанской области была придумана такая. Соединить вкус малины и молока. Так соединились образы двух популярных Рязанских фестивалей «За Окой пасутся Ко…» и «Фестиваля Малины». Так как малиновая пятиминутка варилась по рецепту супруги Солженицына, в Солотче, рядом с музеем Александра Исаевича. Получился "Нобелевский десерт". Красная часть его посвящалась писателю, а белая основа – имела отношение к физиологу академику Павлову. Так мы решили.
13 февраля 2016 года малиновое варенье было сварено, а десерт приготовлен впервые и представлен публике.
Рецепт.
Свежий йогурт становится основой, верхний слой йогурта желируется. На край этой основы опускается большой ложкой слегка остывшая малиновая пятиминутка. Малина варится с мятой. В замысле цветового и вкусовых решений присутствует смысловая нагрузка. Мы их объяснили.
Фестиваль «Малина» в Новоселках проводится каждый июль. Это один из самых вкусный праздников Рязанской области. На празднике всё посвящено малине и традиционному ягодному промыслу здешних мест. Ягодой и саженцами торгуют. Песни про малину поют. С детьми играют. Обычно площадки праздника работают с 11:00 до 17:00. Главную роль на празднике будет играть, конечно же, малина. Лучшие рестораны и столовые предлагают малиновые пирожки, сбитни, мороженое, пирожные и плов с малиной.
На килограмм малины следует использовать 1 килограмм сахара.
Ягоды уложить в таз, в котором они будут вариться, засыпать их сахаром и оставить часов на 10. Конечно же, выбрать место прохладное (погреб или сени).
После чего варенье довести до кипения и варить до готовности. Лучше не перемешивать при варке, а осторожно встряхивать.
Готовность малинового варенья проверяют, капнув на блюдце капельку: если сироп не растёкся, варенье уже готово.
Для пикантности можно добавить к малине ароматную мяту. Это чудесно!
И вот такой секретик: когда варенье закипит, по периметру кипения чуть-чуть присыпать лимонной кислотой или просто выжать сок из лимона. Тогда ягодка от ягодки отделяется, а аромат усиливается.
Полезный совет. Вкусный чай из ферментированного листа малины!!!!! Вначале наберите листьев малины. Потом положите их на сутки в морозилку, затем, размороженные, активно перетрите руками и при температуре 40-45 градусов высушите. А зимой наслаждайтесь!