Увидев это блюдо в меню традиционной грузинской кухни, мои глаза, обычно, его пропускали и выбирали более понятные и сытные для желудка хинкали, хачапури, пхали, сациви.
Страстная поклонница грузинских сыров и мацони, я потеряла сотни минут удовольствия не заказывая гебжалию только потому, что это блюдо мне было на знакомо. Не повторяйте моей ошибки!
Гебжалия — она для тех, кто знает толк в грузинской кухне и тех, кто не боится открыть новые вкусы давно известных грузинских блюд. Напоминает хинкали, где вместо теста - сулугуни, а внутри не мясо, а нежная сырная начинка.
По моей просьбе шеф-повар ресторана Veriko (Тбилиси) Ирина Келехсашвили показала как приготовить гебжалию в домашних условиях.
Не хотите возиться с готовкой? Закажите гебжалию в одном из ресторанов грузинской кухни.
Нежное, воздушное, сырное блюдо с начинкой в соусе из мацони освежит в жаркий день не хуже контрастного душа.
Все статьи моего канала на гастрономические темы вы найдете по тэгу #кавказская пленница еда
Пошаговый рецепт приготовления гебжалии на 2 персоны. Время приготовления 20 минут
Ингредиенты:
- Имеретинский сыр (можно заменить сулугуни) 500 г
- Творожный сыр надуги (или рикотта) 450 г
- Мацони 250 мл
- Сметана 250 гр
- Мята 1 пучок (50 г)
- Чеснок 2 зубчика
- Острый зеленый перец 30 г
- Соль по вкусу
Шаг 1 Готовим соус
В блендер кладем 5-7 столовых ложек мацони, мяту, соль, перец Взбиваем.
В отдельной емкости перемешиваем венчиком сметану, 200 г надуги, при необходимости добавляем мацони для регулирования консистенции. Перемешиваем до однородной густой массы. Смешиваем взбитую массу из блендера со сметанной массой.
Шаг 2 Готовим сырные лепёшки В кастрюлю с кипящей водой кладем ломтики сыра (толщиной примерно 1 см). Ждем когда сыр расплавится и снимаем кастрюлю с огня.
Деревянной лопаткой нужно размять сыр на бортике кастрюли. Растаявший сыр выкладываем на доску, скатываем в шарик и раскатываем руками как тесто.
Шаг 3 Добавляем начинку
Кладем начинку в лепёшку и скрепляем тесто посередине, как хинкали. Формируем шарики и заливаем приготовленным соусом. Сверху поливаем капельками оливкового масла и украшаем зеленью.
Положите гебжалию в тарелку с помощью ложки. Ею удобно зачерпнуть вкусный соус, тот самый с мятой, чесноком, перцем и мацони.
А шарики лучше всего есть вилкой, предварительно разрезав ножом нежную мякоть с начинкой.
Для вашего удобства, я сняла приготовление гебжалии на видео с пояснениями шеф-повара —> Посмотреть видео
Кто такой же сыроманьяк по грузинским сырам? Пишите в комментариях какие сыры вам больше всего нравятся и как вам гебжалия, если пробовали.
Подписывайтесь на Кавказскую пленницу в Дзене и в Telegram. Рассказываю о Грузии только то, что знаю и видела. Приглашаю и вас к обсуждению. Почему я пишу о Грузии и стоит ли читать мои тексты? Пара слов обо мне
ВАМ ТАКЖЕ МОГУТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНЫ ДРУГИЕ МОИ СТАТЬИ:
- Почему грузины в разговоре часто называют собеседника братом
- Мой главный сувенир из Грузии. Что я всегда привожу себе и на подарки подругам. Идёт на ура!
- Полетаем? Красивое видео с дрона над горами и озером в Аджарии (видео)