Легкое и освежающее мороженое, на вкус напоминает замороженный лимонный пирог с безе: насыщенное, сливочное и терпкое. Если хотите, можете использовать сироп или украсить мороженое ложкой клубничного варенья.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Сахар - 200 гр.
• Кукурузный крахмал - около 3 столовых ложек; 20 гр.
* Соль - 1 гр.
• Яйца - 2 штуки 100 гр.
• Лимонный сок - 285 гр., примерно из 8 лимонов
• Лимонная цедра - около 2 столовых ложек, хотя это будет варьироваться в зависимости от свежести и стиля терки; 30 гр.
• Жирные сливки 225 гр.
• Кюрасао, лимончелло или другого цитрусового ликера - около 2 столовых ложек; 30 гр., по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В 3-литровой кастрюле из нержавеющей стали взбейте вместе сахар, кукурузный крахмал, соль и яйца, а затем лимонный сок и цедру. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, но осторожно, до теплого состояния, около 3 минут. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте помешивать до густоты и горячего пара, примерно на 3 минуты дольше. Когда заварной крем начнет пузыриться, установите таймер и продолжайте взбивать ровно 30 секунд, чтобы нейтрализовать растворяющий крахмал фермент, содержащийся в яичных желтках.
2. Процедите в контейнер, затем взбейте сливки и ликер, если используете. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, примерно на 1 час, затем взбейте в блендере. Тем временем поместите 1-литровый контейнер и гибкий шпатель в морозильную камеру.
3. Когда мороженое будет выглядеть густым и легким, выключите блендер и, используя охлажденный шпатель, соскребите мороженое в охлажденный контейнер. Затем закройте крышкой и заморозьте до твердости. При желании подавайте с жареной клубникой или лимонным Шантильи Мейера.