В моей семье это блюдо на особом счету. Самостоятельное и питательное, сочетающее в себе сложную текстуру вкусов и ароматов. Домашние всегда ждут с нетерпением, когда я приготовлю им азу)
Для приготовления этого блюда нам понадобиться:
- Говядина - 800 гр.
- Лук - 320 гр .
- Огурцы соленые - 300 гр.
- Мука - 40 гр.
- Томатная паста - 80 гр.
- Вода - 600 гр.
- Чеснок - 3 зубчика.
- Картофель - 500 гр.
- Масло растительное для жарки.
- Соль, перец и приправы по вкусу.
Начинаем готовить. Режем весь объем мяса соломкой и обжариваем на сильно разогретой сковороде обильно политой растительным маслом. Обжариваем до образования тонкой корочки на поверхности кусочков мяса. Это нужно что бы мясо минимально отдавало свой сок и в готовом блюде осталось сочным.
Добавляем нарезанные соломкой и полукольцами соленые огурцы и лук соответственно.
Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Вообще это блюдо благодарно к тем кто не ленится его постоянно помешивать.
Дадим время всем составляющим обжариться и насытиться вкусом и ароматом друг друга. Мясо должно впитать все пряные ноты от жаренного лука и соленых огурцов. В свою очередь и овощи должны наполниться мясной составляющей. Это блюдо тем и уникально что вкус проявляется постепенно. Первым чувствуется сытный и знакомый вкус тушеного, обжаренного мяса, а в след за ним раскрываются все второстепенные, но не менее важные вкусовые тона блюда.
Когда лук притомиться, а выглядеть это должно примерно так:
Необходимо добавить муку и хорошо перемешать. В след за мукой добавляем томатную пасту, чеснок, соль, перец и, как вы уже догадались, несколько минут постоянно помешиваем на среднем огне
Приготовление еды сродни искусству. В этом деле так же необходимо чувствовать процесс и получать эстетическое удовольствие от него. Как говорится : "вкладывать душу".
Самое время добавить в сковороду фильтрованную воду и оставить азу тушиться, пока мы займемся картофелем.
Нарезаем картофель большими дольками и обжариваем на разогретой сковороде, обильно смазанной растительным маслом, до состояния полу-готовности. Идея та же, что и при обжаривании мяса. Хрустящая корочка и сочная начинка. Плюс от корочки еще в том, что при добавлении долек картофеля в азу, последнее не превратиться в кашу и сохранит свою форму.
Осталось накрыть крышкой и довести до готовности на среднем огне. Не забывайте помешивать!
Приятного аппетита Вам и вашим домашним. Мне очень приятно, если мой рецепт вам пригодился.