Добрый день друзья!
Извечная рекомендация на приёме у гастроэнтеролога 🤦♀️ - "Вам категорически нельзя принимать жареное!!"
И, когда я в своих рекомендациях не только разрешаю, но и рекомендую принимать в пищу жареные продукты, то приходится тратить время приёма еще и на то, чтобы объяснить - почему, а иногда ещё и уговаривать, чтобы пациент принимал безбоязненно такие продукты 🤷♀️.
Вот поэтому я и решила сегодня разъяснить - почему можно принимать в пищу жареные продукты, какое масло лучше использовать для жарки, а какое лучше использовать в качестве заправки, как правильно производить жарение и что вообще подразумевается под этим словосочетанием.
В Советское время, все советские женщины (мечта современных мужчин👌!) пытались, обмениваясь рецептами, колдовать на своих маленьких тесных кухнях, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое. Все шкворчало, жарилось, подрумянивалось, НО, тогда к сожалению не было тефлона и керамической посуды, а духовки работали на газе, плюс в распоряжении было только наивкуснейшее живое нерафинированное масло, сливочное масло и жир (маргарин, комбижир, маргагусалин, растительное сало, гидрожир).
Поэтому при приготовлении пищи происходило горение не только масла и жира, но и самого продукта, что приводило к образованию токсических соединений, в том числе и трансжиров, которые пагубно влияли на организм человека.
В связи с этим врачи настоятельно рекомендовали исключать блюда приготовленные таким способом, потому как, такие продукты обладали канцерогенным ( образование злокачественных опухолей) свойством, и к тому же непосредственно воздействовали на слизистую ЖКТ, приводя к развитию и обострению хронических заболеваний.
Сейчас, с приходом современных умных технологий (аппараты для механической фильтрации масла при отжиме, аэрогрили, электрогрили, электрические духовые шкафы с конвекцией, тефлон, керамическая посуда и т.д) и при таком широком выборе растительных масел, причём есть и рафинированное, и нерафинированное, можно таким образом составить свой пищевой рацион, что функции нашего организма даже улучшатся.
Начнём с того, что первобытный человек с изменением климата стал употреблять мясо, которое стало основой его рациона, после открытия огня человек стал употреблять жареное мясо. В связи с этим в процессе эволюции у нас сформировался ж.пузырь, т.е желчь выделяется в основном на белок животного происхождения, чтобы помочь нам его переварить. Поэтому желчь в бОльшем количестве выделяется из пузыря на жареные продукты, особенно на жареное мясо ( почему я и рекомендую периодически употреблять его).
НО, что значит жареные продукты и жареное мясо?
Само по себе сырой белок ( мясо животного, птицы, рыбы и яйцо) усваиваивается нашим организмом о-очень плохо. После же термической обработки углеводы и белки, содержащиеся в мясе распадаются и за счёт этого усваиваются легче. А вот жиры - наоборот, в сыром виде усваиваются хорошо, а при приготовлении, особенно при жарении - 80% жиров не только теряют свои полезные свойства, но и становятся вредными.
Как же выйти из этой ситуации?
Для того, чтобы мясо хорошо усваивалось в нашем организме и принесло пользу необходимо первоначально обжарить его в течении 1-2 минут с обеих сторон, т.е "запечатать", сделать корочку, а уж затем довести до готовности в духовом шкафу, либо зажарить с помощью электрического гриля или аэрогриля. Вот под этим ,в диетологии, и понимается - жареное мясо. Такой способ приготовления хорош тем, что с помощью корочки, все мясные соки сохраняются внутри, т.е внутренний жир не горит и частично сохраняются собственные ферменты мяса, помогающие перевариванию его у нас в организме. По поводу же жарения остальных продуктов, то - главное ☝️масло не использовать вторично. Например , если вы решили приготовть чебуреки, то после каждой☝️порции придётся заново наливать свежее масло!
Для жарки лучше использовать насыщенные жиры: рафинированное подсолнечное, кунжутное, арахисовое, топлёное и масло Гхи, кокосовое и масло авокадо. У них высокая точка горения, за счёт чего они выдерживают температуру до 270°С и отлично подходят не только для жарки на сковороде, но и во фритюре и гриле.
Для приема в сыром виде ( для заправок) лучше использовать ненасыщенные жиры- органические , нерафинированные, холодного отжима (при горячем отжиме часть полезных веществ разрушается): нерафинированное подсолнечное масло, оливковое, конопляное, масла из семян и орехов, виноградной косточки, авокадо.
Давайте подытожим выше сказанное.
Я не призываю вас принимать ежедневно жареную пищу, но и отказываться не стоит, а тем более бояться. Способы приготовления пищи влияют ТОЛЬКО на усвояемость, сохранность полезных веществ и калорийность блюда ( жареные более калорийные).
Отрицательное же воздействие на организм зависит не от способа приготовления, а ☝️от количества принятой пищи, частоты приёма и калорийности продуктов. Вы можете исключить полностью жареные продукты, но при этом употреблять в большом количестве мучное, например х/булочные изделия или варёное тесто или макароны; или постоянно поджёвывать орехи, сухофрукты. Здоровья у вас от этого не прибавится.
Поэтому в который раз повторюсь - сбалансированность и рациональность !!
На сегодня всё. Будьте здоровы и до новых встреч!!