Колбаса в магазинах оставляет желать лучшего. Добавки, которые входят в современные колбасы, отражаются на нашем здоровье не лучшим образом. Стабилизаторы, усилители вкуса, соя и крахмал из этого состоит магазинная колбаса. На витрине она лежит красивая, аппетитная, но уже давно известно, мяса-то в ней нет.
Те, кто бережет свое здоровье, стараются не покупать колбасу в магазинах, а делают ее сами. Рецептов уйма. Хочу познакомить с еще одним.
Что входит в состав колбасы:
1 кг мякоти говядины;
0,5 кг свинины не жирной;
0,5 кг баранины;
0,3 кг курдючного бараньего сало;
Специи: соль, перец острый красный, черный, семена кинзы, зира.
Это основа колбасы, а дальше зависит от фантазии или пристрастий. Можно добавлять грибы, оливки, болгарский перец разного цвета, сыр. Некоторые к этому фаршу добавляют мясо курицы. Колбаса от этого только выигрывает.
Приготовление колбасы:
Перекрутить все мясо через мясорубку, желательно с мелкой решеткой, если таковой нет, то перекрутить мясо два раза. Это придаст фаршу легкость, воздушность. Но для того, чтобы колбаса была еще воздушней и «таяла во рту» рекомендую выложить все мясо в целлофановый пакетик, хорошо завязать. Этот пакет положить еще в один пакет, завязать и побить фарш об стол. Пакеты нужны для того, чтобы не испачкать кухню. Только не заполняйте пакеты «под горлышко» лопнут. Курдючное баранье сало порезать на квадратики. Мягкое сало режется очень трудно, поэтому его лучше слегка подморозить в морозилке и его легко можно будет нарезать.
В чашку выложить фарш, добавить сало, специи по вкусу, соль. Все тщательно перемешать.
Идеальный вариант, если у вас есть кишки для колбасы. Но если нет не беда. Можно выложить фарш в целлофановый пакет, сформовать колбасу, обвязать ее нитками, и сам пакет хорошо завязать. Но сейчас мы будем варить колбасу, поэтому ее необходимо положить еще в пару пакетов, для страховки.
Варится наша колбаса не долго, достаточно получаса. Но не торопитесь вытаскивать ее из кастрюли, пусть остынет там.
После того как домашняя колбаса остыла ее можно переложить в холодильник, убрать все мокрые пакеты, а колбасу переложить в сухой. Вот и готова домашняя колбаса.
Приятного аппетита.