Некоторые микроорганизмы полезны и даже необходимы для повседневной жизни. Однако существует огромное количество микроорганизмов, которые могут вызывать заболевания или наносить ущерб организму. Для уничтожения вредных микроорганизмов из молока используются разные методы. И тогда потребитель становится перед непростым вопросом: Пастеризованное или стерилизованное: как не ошибиться в выборе молока? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо понимать суть процесса стерилизации и пастеризации.
Значение и суть процессов обработки коротко
Любители сырого молока будут настойчиво защищать свой выбор, указывая на его преимущества перед любой формой обработанного свежего молока, но с 1990-х годов пастеризованное и стерилизованное молоко стало нормой в городских условиях. Расстояния между фермами и потребителями и необходимость гарантировать безопасность молока являются причинами такого изменения предпочтений. А значит широкое применение получили методы стерилизации и пастеризации.
Стерилизация - это процесс, который уничтожает все сапрофитные и патогенные микроорганизмы и их вегетативные и споровые формы, вирусы. Бывает физической или химической. Для очистки молока применяется первая разновидность, под воздействием тепла (кипение). При повышении температуры выше критической (для микроорганизмов) они быстро погибают.
Пастеризация - это процесс, который убивает патогенные бактерии при нагревании до определенной температуры в течение установленного периода времени. Процесс уничтожает вегетативные формы бактерий. После пастеризации продукты должны храниться в холодильнике, чтобы предотвратить развитие выживших сапрофитных бактерий. Температурный интервал пастеризации обычно составляет от 62 до 100 ° С. Время может варьироваться от менее секунды до получаса.
Какой метод лучше подходит для молока?
Различные методы (температурные и временные значения) пастеризации используются для разных целей. К примеру, для производства молока применяется периодическая пастеризация. Эта технология предполагает нагревание жидкости до 63 градусов и поддержание заданной температуры на протяжении 30 минут.
Такая пастеризация в основном используется в пищевой промышленности. Она необходима для уничтожения патогенных микроорганизмов и увеличения срока годности продуктов. При том, что метод убивает патогенные микроорганизмы, он сохраняет большую часть физико-химических свойств пищевых продуктов.
Пастеризация при более высоких температурах способствует уничтожению вегетативных порочащих и патогенных бактерий, ориентирована на предотвращение синерезиса и денатурированных сывороточных белков. Такая методика применяется в производстве других молочных продуктов: сыра, йогурта.
В отличие от пастеризации, стерилизация уничтожает все микроорганизмы и их споры. Это хорошо в медицинской сфере, но не всегда приносит нужную пользу в пищевой промышленности, если задача пищевого продукта заключается в питании организма. Механизм действия стерилизации, при нагревании, обычно отличается необратимыми изменениями белков. А значит, и пользы организму со стаканом полностью очищенного от полезных микроорганизмов, крайне немного. Хотя, если вас заботит срок годности, то у стерилизованных продуктов он больше, чем у пастеризованных.
Бесплатная доставка даже за город!
Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤