Украшение десертов - не моя сильная сторона, они у меня обычно получаются вот такими, кривоватыми. Но, честно сказать, я не то чтобы за это особенно борюсь, моя еда предназначается только моим близким, а их все устраивает.
Ну, а раз так, то не вижу причин в сезон клубники не приготовить ужасно вкусные корзиночки и вам рассказать, как я это делаю - за вкус-то я ручаюсь ))
Сначала сделаем заготовку на базе стакана муки. Смешаем ее с небольшим количеством сахара - двух столовых ложек будет вполне достаточно, потому что у нас будет много сладкого в наполнении корзиночек. Если найдется горсть миндаля, обжаренного и измельченного, это очень украсит историю, если нет - ничего страшного, без него вполне можно обойтись. А вот про соль забывать не стоит!
Пачку масла предварительно порежем на относительно мелкие кусочки и отправим в морозилку.
Дальше все нужно делать быстро, чтобы масло не успело нагреться! Быстро-быстро порубим масло с сухой смесью. Можно делать это и в миске, но мне кажется, что на доске гораздо удобней.
С небольшим объемом продуктов легче манипулировать, поэтому второй стакан муки добавляем, когда первый уже превращен в крошку.
Перемешаем муку с крошкой рубящими движениями, ножом, стараясь не прикасаться к тесту руками, чтобы масло в нем не нагревалось.
Теперь достанем из холодильника пачку творога и тоже порубим его, объединяя с масляной крошкой.
Должна получиться субстанция, напоминающая влажный песок.
Добавим к ней пару столовых ложек холодной сметаны и не замесим, а лишь соберем тесто в ком, по возможности тоже не руками, а лопаточкой.
Тесто будет явно неоднородным, структурным, с крупинками творога - это нормально, так и должно быть!
Убираем его в пакет и отправляем в холодильник минимум на час.
Делим ком теста пополам, и, пока будем работать с первой половиной, вторую снова уберем в холодильник.
Тесто нужно раскатать тонко, примерно в толщину 0,5 см - это удобно сделать между двумя слоями бумаги.
Чем-нибудь подходящего диаметра вырезаем из теста кружки и укладываем их в формочки.
Обрезки теста, остающиеся между кружками, не нужно снова объединять в комок и раскатывать - заполняем формочку ими просто внахлест ...
... и прижимаем, чтобы они слепились друг с другом.
Не забудьте дно каждой корзиночки наколоть вилкой.
Заполненные тестом формочки ставим вот так, друг в друга. Это обеспечит форму корзиночек, не даст тесту при выпечке сползти вниз. В верхнюю корзиночку для этой же цели нужно положить какой-нибудь груз - я обычно пользуюсь для этого горохом или крупой. На этот раз у меня рис, насыпанный в бумажные кассеты для маффинов.
Заполненные таким образом формочки снова поставьте в холодильник. А тем временем включите духовку, пусть она нагреется до 200 градусов. Формочки с охлажденным тестом ставим в горячую духовку прямо так, стопочками.
При этой высокой температуре нужно дать тесту схватиться, на это потребуется минут 7-10.
Потом температуру нужно убавить примерно до 180, разобрать стопочки и дать корзиночкам допечься еще минут 15-20.
Ориентируйтесь по виду, когда корзиночки станут красивого золотистого цвета, тогда и готово.
Кстати, рису, который использовался для груза, ничего не сделалось - после этого его можно варить, как обычно.
Когда корзиночки остынут, их можно наполнять всем, что вам подскажет ваша фантазия. Самый простой и неизменно прекрасный вариант - просто взбитые сливки с ягодами. Но у этого варианта есть один недостаток, их рискованно готовить заранее, взбитые сливки могут потечь, а корзиночки от них могут размокнуть.
Я на дно корзиночек положила лимонный курд.
Поверх курда - крем на меренге.
Клубнику после тщательного мытья обсушила бумажным полотенцем.
И, порезав ломтиками, уложила в корзиночки.
Сочетание хрустящего теста с миндальной крошкой, яркого кисленького курда, нежного сливочного крема и свежей клубники - что хорошо, то хорошо!
За этот вкус моим корзиночкам легко простить их кривоватость и неправильность.
А мне, честно говоря, даже нравится именно такой их доморощенный вид, мне кажется, в этом есть что-то милое )
#курочка и дурочка
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)