Эпичная специя из висячих садов Семирамиды. Чем отличается Малабарский кардамон от Черного и Сиамского. Полезный рецепт бедуинского кофе. Косместические рецепты.
В древних летописях, описывающих одно из семи чудес света – висячие сады Семирамиды, Кардамон упоминается как одна из нежнейших пряностей, растущих в этом эпичном месте.
В арабских странах Кардамон почитают как пряность, продлевающую жизнь, укрепляющую тело и дарующую молодость.
С начала девятнадцатого века Кардамон культивируют в Камбодже, Лаосе и странах Центральной Америки Гватемале, Чили и Сальвадоре.
А в местах его исторической родины, на юге Индии, на Малабарском побережье, Кардамон – вторая по значимости специя, после черного перца, и его почитают как ароматное божество.
Из всего мирового объема производства кардамона 65% культивирует именно Индия. В аюрведе Кардамон имеет широчайший спектр использования, от кулинарного до медицинского.
В аюрведической медицине Кардамон используется в виде отваров и порошков, как противовирусный и антибактериальный препарат. Кардамоном лечат заболевания легких, щитовидной железы и органов пищеварения.
Добавление Кардамона в блюда с высоким содержанием масел, способствует снижению нагрузки на органы ЖКТ и облегчает их усваиваемость.
Настой кардамона помогает избавится от задержки воды организмом, снижает отечность и облегчает потерю веса.
Китайцы считают, что Кардамон способен продлевать молодость и применяют производные из него в масках и полосканиях.
Если у вас проблемы с деснами, Кардамон значительно облегчит их, достаточно тщательно разжевать 2 – 3 коробочки кардамона в день после еды и ваши десны укрепятся, и освежится полость рта.
Виды культивируемого Кардамона.
Кардамон настоящий или Малабарский. (Elettária cardamómum)
Самый ценный вид специи, имеет семенные коробочки яркого зеленого оттенка, внутри которых находятся плотные, черные, с маслянистым блеском семена, с характерным, ярко выраженным, насыщенным ароматом. Выше всего ценятся целые семенные коробочки, без трещинок и иных дефектов.
В скандинавских странах пользуется высоким спросом обесцвеченный кардамон, который получают путем обработки зеленых семенных коробочек сернистым ангидридом. Коробочки становятся белесыми, при обработке теряется часть ароматических масел, но именно такой Кардамон привычен скандинавам, они жизни себе без него не представляют и добавляют его везде, в кофе, в выпечку, в супы, сыры и колбасы.
Кофе с Кардамоном и булочка с ним же, входит в такое понятие как «Фика» - шведский перекус, что-то наподобие английского «Five o’clock Tea».
Черный или Большой Кардамон
(Amomum subulatum / Amomum costatum)
Этот вид Кардамона получают от двух разновидностей растения.
Плоды Кардамон Amomum subulatum используют в основном в Индии и Пакистане, а плоды Amomum costatum в Китае.
В остальном мире эта разновидность Кардамона ценится гораздо ниже, чем Кардамон зеленый, из-за ярко выраженной камфарной ноты в аромате семенных коробочек, но с точки зрения медицины, данная разновидность специи имеет более высокую оценку. Именно черный Кардамон применяют в лечении заболеваний почек и мочеполовой системы, а также болезней легких и суставов.
Черный Кардамон неизменно входит в состав известной смеси Гарам Масала, и в другие разновидности индийских Масала включают именно черный кардамон.
Кардамон Сиамский или Белый или Круглый
(Amomum Kepulaga)
На рынках Европы данный вид Кардамона, редкий гость.
Зато в азиатской и китайской кухни используют именно эту разновидность Кардамона, благодаря его сочетаемости с другими видами специй данного региона. Практически весь урожай Кардамона Сиамского реализуется на внутренних рынках стран его культивирующих, и на экспорт уходит совершенно незначительное его количество.
Нужно заметить, что такой Кардамон не используют для выпечки или настоев и отваров, его в основном добавляют в основные блюда в составе пряных смесей.
Эта разновидность кардамона обладает сильным охлаждающим эффектом, насыщенным и не жгучим ментоловым ароматом и вкусом, с нотками аниса.
Кардамон – природный антидепрессант, кофе и чай с кардамоном или полезная выпечка с этой пряностью точно поднимет вам настроение, благодаря чудесному аромату и необходимым организму микроэлементам, повышающим выработку гормонов счастья – эндорфинов!
Кофе с кардамоном по бедуински.
Бедуины с давних времен варят кофе Кардамоном, они его долго томят на горячем песке в медных турках, и кофе получается тягуче-маслянистым, крепким и ароматным, два глотка такого кофе заменят любой энергетик.
В турку налить 200 мл воды и положить две чайные ложки молотого кофе средней обжарки, добавить три коробочки кардамона, перед тем как их добавить в кофе, коробочки с кардамоном нужно раскрыть.
Поставить турку на средний огонь и довести кофе до кипения, как только кофейная шапочка начнет подниматься, снимите турку с огня и стукните пару раз дном турки о твердую поверхность, кофейная "шапочка" должна будет опуститься, тогда снова поставьте турку на огонь и опять доведите кофе до кипения, и снова постучите дном о твердую поверхность.
Такую процедуру нужно сделать не менее 5 раз, а если хватит терпения, то лучше 10 раз. С каждым разом кофе будет становиться насыщенней и крепче. Готовый кофе разлить по нагретым кофейным чашкам. Сахар не добавляют. А вот восточные сладости в самый раз.
Маски для лица и тела с Кардамоном.
Важно! Перед использованием любых средств с активными натуральными компонентами убедитесь, что ни на один из ингредиентов у вас нет аллергии.
Маска укрепляющая для лица.
Состав данной маски способствует повышению тургора кожи лица, стимулирует выработку коллагена, и оказывает антисептическое действие на зоны с воспалениями.
Ингредиенты.
- Сметана 30% 30 г
- Мука овсяная 30 г
- Масло оливковое 10 мл
- Масло чайного дерева (эфирное) 1 мл
- Кардамон молотый 3 г
Приготовление и применение
Тщательно очистите кожу лица перед нанесением маски, смешайте все компоненты маски до однородности, регулируйте густоту маски, частями добавляя овсяную муку в её состав. Нанесите маску на лицо и шею избегая зоны вокруг глаз. Оставьте маску на лице на 20 минут, затем смойте теплой водой и нанесите увлажняющий крем.
Молотый кардамон смешайте с оливковым маслом и эфирным маслом гвоздики. Сметану соедините с овсяной мукой. Добавьте масляную смесь, перемешайте до однородности. Консистенцию отрегулируйте овсяной мукой.
Нанесите маску на тщательно очищенную кожу лица и шеи. Оставьте средство на 20 минут, потом смойте теплой водой.
Для усиления воздействия данной маски на кожу лица, воспользуйтесь медово-кардамоновым скрабом.
Чайную ложку меда смешайте с половиной чайной ложки молотого кардамона и нанесите скраб на очищенную кожу лица. Помассируйте скраб по массажным линиям около двух минут и смойте скраб теплой водой, затем промокните лицо бумажной салфеткой и нанесите укрепляющую маску.
Маска антицеллюлитная с маслом кардамона.
Ингредиенты.
- Масло оливковое 50 мл
- Масло кардамона (эфирное) 5 мл
- Соль морская крупная 30 г
Смешать вместе все компоненты маски и нанести на проблемные места, активно массировать кожу около 10 минут, затем смыть маску теплой водой и нанести антицеллюлитный или укрепляющий крем на кожу. После десяти сеансов, ваша кожа заметно подтянется а зона с целлюлитом станет гораздо меньше или совсем исчезнет.
Настой кардамона для улучшения водно-солевого обмена и активизации обмена веществ.
Две столовые ложки молотого кардамона, с небольшим верхом, залить литром кипятка и дать настояться около 30 минут. Принимать по полстакана за час до еды три раза в день. Желательно во время приема настоя не употреблять слишком соленую еду и консервы.
Для вас еще интересные ссылочки про специи и не только.
Шафран - специя дороже золота. Как не обмануться и не купить подделку.
Уникальный букет специй. Все о главной кавказской приправе - Аджике!
Имбирь нас спасет? О специях серьезно.
Черный тмин лечит все? О специях серьезно.
Надеюсь Вам понравилась эта история, поделитесь ей в соцсетях 🌞
Ставьте лайки и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал, БЛАГОДАРИМ ВАС!
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru