Увлекшись изготовлением конфет, набрела в интернете на интересный десерт из нутовой муки. В Индии по праздникам и торжественным случаям на столы подают эту сладость.
Озадачилась, где взять муку, хотела было уже нут в кофемолке перемолоть. Как раз дома имеется. Что значит мысль материальна. Только озадачилась добычей муки, как совершенно случайно уткнулась во Вкусвилле в полку с искомой мукой. (Оказывается, ее продают уже готовую, а я не замечала). Муку раздобыли, осталось за малым: орехи, сахар, сливочное масло, пряности. В идеале сюда идет масло Гхи (все-таки индийская кухня).
Вариантов приготовления Ладду очень много. Их также готовят из манки или пшеничной муки. Сладость из нутовой муки называется Бесан Ладду.
Рецепт Бесан Ладду
- Нутовая мука-180 грамм
- сахар-200 грамм
- сливочное масло-110 грамм
- порошок кардамона-0,5 чайной. Специи придают десерту национальный колорит.
Из этого количества получилась 21 конфета.
В сковороде разогреть сливочное масло, насыпать муку и обжаривать около 10 минут, пока не почувствуется ореховый запах (иначе будет чувствоваться гороховый вкус). Первую партию я недодержала, было не очень вкусно, так что, надо пробовать.
Добавить кардамон и сахар, предварительно перемолотый в пудру, или взять готовую. Только добавлять пудру надо в теплый нут, иначе в горячем масса растает, а холодная не будет формироваться. Смешать до получения влажной крошки (она легко лепится в руках, несмотря на то, что рассыпчатая, как влажный песок). Слепить колобки размером с грецкий орех. Лепить, перекладывая из ладошки в ладошку и прижимать, как в детстве лепили пирожки из мокрого песка.
Индийская кухня очень своеобразная. Их десерты слишком сладкие, а закуски чересчур острые. Но о вкусах не спорят. Поэтому, и перец, и сахар я регулирую под себя. Эти конфеты мне показались очень сладкими. Но если добавить орехи, сладость нейтрализуется. Можно просто обвалять в дробленом миндале или кунжуте.
Еще одна индийская сладость-Бурфи (переводится, как «молочная помадка».
Традиционно ее готовят из сливок или молока, уваривая до густоты.Это долгий и кропотливый процесс. Поэтому в современной технологии используют сухое молоко.
Помните наши трюфели из сухого молока? Почти то же самое, только еще добавляются орехи, кунжут и всякие пряности. Это уже не настоящий бурфи, но тоже вкусно.
У меня сегодня бурфи с кунжутом. Готовится очень просто.
В растопленном сливочном масле обжариваем кунжут, пока не появится ярко выраженный кунжутный запах.
Остужаем до комнатной температуры и добавляем сахарную пудру и сухое молоко. Сладость и консистенцию регулируем по своему вкусу. Чем больше молока, тем тверже будет бурфи. Полученную смесь ровняем лопаткой в удобной форме. Я выкладываю в пленку и на ней формирую.
Масса сначала пластичная, потом застывает, но легко разрезается на порционные кусочки. Сверху можно украсить орехами.
Хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
- сухое молоко-150 гр.
- Кунжут-100 гр.
- Сахарная пудра-80 гр.
- Сливочное масло-200 гр.
- Орехи для украшения
А вот еще рецепт Бадам бурфи. Это миндальная помадка (Бадам переводится как "миндаль"). Стакан очищенного миндаля, 200 грамм сахара, 80 грамм свежего молока размельчить в блендере до однородной густой кашицы. Как быстро очистить миндаль я описала в этой статье.
Примерно 10 грамм (1 ст. ложка) сливочного масла растопить в сковороде, добавить кашицу и уваривать около 30 минут, постоянно помешивая. Масса должна получится плотной. Разровнять на пленке.
Когда остынет, разрезать на порционные кусочки, украсить орешками.
Сложно говорить о правильности того или иного рецепта. В сети насчитала Ладду более пяти "классических" вариантов. Столько же рецептов Бурфи. Наверное, как и во всех рецептах, правильность зависит от региона. Каждый адаптирует на свой вкус. Собственно, как и любое блюдо. Поэтому, не попробовав вариант коренных жителей того или иного региона, невозможно судить о правильности рецепта. Это только варианты, адаптированные под свой вкус.
Приятного аппетита!