Нет, я не часто готовлю подобные блюда, более того, это второй суп в моей жизни после борща. Итак, на часах 9 вечера, квартира на окраине Петербурга и пакет с нужными продуктами из «Ленты» ещё больше подстёгивали к экспериментам!
Сверху на фото говяжьи рёбра (700 гр.), внизу — баранина (300 гр.)
15 минут обжариваем мясо прямо в кастрюле.
Баранину подрумянил на отдельной сковороде. Да, я смешал в Харчо два вида мяса, а основой для моих действий послужил рецепт от Сталика Ханкишиева. В прочих вариантах есть только говядина.
Мясо варилось 1,5 часа. Накипь, конечно же, снималась.
Нарезал одну луковицу, чеснок
Замочил 200 гр. краснодарского риса.
На фото выше варятся 5 красных слив. Кто-то использует соус «Ткемали», я же заморочился и отварил сливу.
Кипело это 5-7 минут, дальше протираем через сито.
Что нам даст слива? Она даст нужную кислинку в супе. Что поделать, такой рецепт.
Всё готово для наполнения супа, можно сказать, финишная прямая: рис уже в кастрюле, для аромата опустил в бульон морковь и луковицу пополам на 15 минут (потом вытащил), готова протёртая слива, золотится лук. Посолил? Да!
Лук жарил на смеси растительного и словочного масла.
К луку отправляется банка очищеных итальянских помидоров (240 гр.). В эту же массу уходит 100 гр. перетёртых почти в пыль ядер грецкого ореха. Да, я удивился не меньше вашего!
Режем лук, петрушку и один зеленый острый перец. Суп Харчо — это острый суп!
Отправляем в кастрюлю протёртую вареную сливу.
Признаюсь, я не так боялся пересолить, как перекислить этой сливой. Поэтому влил сначала половину. Попробовал и уже без сомнений влил остатки: на 4 литра воды 5 слив — самое оно!
После того, как всыпал всю зелень, суп стал почти нужной густоты, но ещё можно было бы 100 гр. риса добавить.
Весь процесс занял 2,5 часа, но этот кулинарный поединок с самим собой того стоил: удивительный вкус, баланс кислоты, густоты и остроты, всего было вмеру и при этом всё чувствовалось по отдельности!
Уже сегодня утром вкус и густота дошли до нужной кондиции и я с бóльшим удовольствием навернул ещё тарелочку!
Тот случай, когда ты ешь и не веришь, что это сам приготовил!
P.S.: если будете повторять этот рецепт, дополните сушёным базиликом и приправой «Хмели-Сунели», я попросту забыл.