Чем рестораны занимались на карантине? Прокрастинировали, осваивали доставку, учились вертеть суши...
Шеф-повар ресторана Блок Евгений Зубов, вернувший перед началом карантина из Испании, провел самоизоляцию с пользой и придумал летнее меню, которое позволяет виртуально перенестись во Флоренцию, Грузию, Израиль, на Мальдивы, Бали или в страны Азии. Всего почти два десятка блюд.
Фирменный стиль Евгения Зубова - это блюда-обманки, которые кажутся одним, а на вкус оказываются совсем другим.
Так, сало, которое подают к свекольнику, оказывается кокосом, что понимаешь не сразу, рис сделан из цветной капусты, а яйцо из молодого сыра и морковного фреша.
Что есть:
- Молодые кабачки в сметане с кинзой и гранатом: соус напоминает классический Сациви, но в его основе сметана.
- Салат с креветками и «ледяным» огурцом: классический «холодный» летний салат из огурцов со сметаной уравновешивают «горячие» азиатские креветки в кисло-сладком соусе.
- Свекольник с салом из кокоса: классический холодный суп в сочетании с авангардным растительным салом.
- Грибная окрошка с молодым картофелем и деревенской сметаной, где роль кваса выполняет грибное консоме.
- Карельская форель с ризотто из цветной капусты: теперь и в Блоке есть суши - вместо риса цветная капуста, а форель в виде запеченных роллов с соусом из васаби и имбиря.
С точки зрения безопасности, Блок соблюдает правила строго - все сотрудники в масках и перчатках, их еженедельно проверяют на Covid-19, бесконтактное меню и приборы в индивидуальной упаковке, а гостей сажают через стол на террасе.