Первым делом, при составлении бизнес-плана, необходимо определиться, какого формата будет кофейня:
- Мобильная (передвижная, без посадочных мест), такой вариант позволяет сэкономить на аренде, со всеми вытекающими, но имеет свои недостатки;
- Точка to-go. Здесь не обойтись без помещения, но выбор остается полностью за вами. Это может быть киоск на остановке, угол в торговом павильоне или же коммерческое помещение в жилом доме с отдельной входной группой.
- Классическая кофейня, где будет посадка и в дальнейшем создастся атмосфера уюта. Самый дорогой вариант из трех, но самый привлекательный.
После выбора формата, встает вопрос с документами. Что нужно для создания собственной кофейни?
- Определиться с правовой формой. ИП или ООО.
2. Выбрать пункт ОКВЭД.
3. Подать документы в налоговую инспекцию.
4. Открыть расчетный счет в банке.
Рассказывать подробнее про эти пункты нет смысла, поскольку очень много вариаций, как можно поступить и что выбрать. Мы лишь советуем не торопиться с выбором и понять, какой вариант будет ближе вам. Стоимость этого этапа выйдет не дороже 10.000 рублей.
Одновременно с оформлением документов можно заняться поиском места/помещения. Основная рекомендация при этом может быть только одна – огромный пешеходный трафик. Если вы рассматриваете помещение рядом с учебным заведением, учтите, что не все они идеально подходят. В любом случае, вам придется проводить маркетинговое исследование с целью понять, какая аудитория находится в непосредственной близости с вами, чтобы составить полную карту продукта для них.
При подборе помещения, необходимо так же учитывать возможности:
- Шумо/звукоизоляции;
- Вентиляции;
- Решения требований пожарной инспекции;
- Решения требований СанПиН.
Для дальнейшего примера, разберем кофейню формата to-go.
Итак, у нас уже есть документы, и мы подобрали помещение. Нам хватит 20 квадратных метров. К сожалению, цена за метр у помещений, где огромный трафик – может показаться завышенной и варьироваться в соответствии от населенности города. В нашем расчете 20 метров стоят 50.000 рублей в месяц, но пришлось сделать небольшой ремонт, для полного соответствия нормам СанПиН.
Следующая, пожалуй, самая важная часть – оборудование и продукт. Здесь необходимо перенести все мечты, мысли и пожелания на бумагу, чтобы, как минимум, понять, все ли реально осуществить.
К примеру – наша ситуация. Для готовки еды необходимо отдельное рабочее место, подходящее по всем санитарным нормам, и хорошая вентиляционная система как минимум. Кофейне с помещением 20 квадратных метров такой вариант не подходит, но без еды оставаться не хочется.
Можно принять несколько вариантов:
- Компоновать и подогревать сэндвичи/бутерброды. Это уже не готовка. Вы покупаете готовые, нарезанные продукты в упаковке и храните в специальном месте у себя в помещении.
Другой вариант – можно покупать готовые, упакованные сэндвичи.
- Выпечка и десерты. Создать свою продукцию тут сложнее, чем с сэндвичами, но можно поставить небольшую печь-духовку и покупать заморозку. Таким образом иметь всегда свежую выпечку.
Другой вариант – заключить договора с общепитами на поставку желаемой продукции.
Самое главное – кофе.
Вариантов с чего начать работу достаточно много, но есть свои нюансы:
- Во-первых, вы не сможете продавать кофе 3в1 за 100+ рублей и покупать кофе в магазине.
- Во-вторых, на кофемашину придется потратиться, как в случае с кофе – нельзя прийти в магазин и купить нужную кофемашину.
Разберемся почему.
Чтобы создать действительно хорошую кофейню, куда будут приходить люди за кофе, надо знать, что такое «Specialty-кофе». Эта информация есть в открытых источниках в интернете, но лучше всего будет найти кофейного эксперта в вашем городе, кто работает не первый год с кофе и ездил на соревнования и выставки, а еще лучше – на плантации.
Стоимость кофемашины и кофемолки начинается от 150.000 рублей, можно сэкономить, взяв б/у оборудование. В таком случае можно решить вопрос за 80.000-100.000.
В целом стоимость минимального оборудования выйдет не меньше 250.000. Это холодильники, кофемашина, кофемолка, мойка, витрина для кондитерских изделий.
Необходимых обжарщиков можно найти почти в каждом регионе, где-то их будет несколько, цены так-же варьируются в зависимости от качества. Specialty-зерна оцениваются по международным стандартам по 100-бальной системе, стоимость за килограмм начинается от 600 рублей. В среднем, хорошее зерно для бизнес-сегмента стоит 1.300 рублей за килограмм.
Так же нужно найти поставщиков молочной и бумажной продукции.
Себестоимость продукта выходит не дороже 30% - золотое правило кофейни.
Фонд заработной платы: 40.000 рублей в месяц. Два бариста, работающие посменно.
Затраты на ремонт помещения, установку оборудования, вывеску, небольшую посадку (2-4 человека) будут стоить в зависимости от ваших пожеланий. Для приличного существования минимальные затраты будут составлять 50.000 рублей.
Рекламные затраты – 50.000 рублей.
Итого, на старт необходимо:
- Помещение (за два месяца) – 100.000 рублей
- Коммунальные платежи, оплата интернета, эквайринга, охранной системы, пожарного пульта, видеонаблюдений (за два месяца) – 20.000 рублей
- Ремонт помещения, вывеска (минимум) – 50.000 рублей
- Оборудование (минимальное) – 250.000 рублей
- Заработная плата (за два месяца) – 80.000 рублей
- Рекламные затраты (за два месяца) – 100.000 рублей
- Закуп кофе, молочной и бумажной продукции (за два месяца) – 60.000 рублей
Итого необходимо:
- 660.000 рублей единовременно на старте
- 180.000 рублей ежемесячно
Чистая прибыль такого бизнеса небольшая. Многие зарабатывают за счет снижения затрат, многие за счет расширения сети. С одной точки, созданной по аналогии с тем, что было описано выше можно рассчитывать на прибыль от 30.000 до 60.000 рублей.