Этот рецепт Джордж Вашингтон записал в своей записной книжке в 1757 году, когда командовал линией фортов на границе Вирджинии, защищая ее от набегов французов и индейцев (см. ссылку в конце статьи).
Очевидно,что он подсмотрел рецепт у своих подчиненных, т.к. со снабжением на фронтире всегда было туго,,а для приготовления напитка требовались отходы крестьянского производства.
Назывался рецепт “To make Small Beer” - "Cделать маленькое (слабое) пиво". Как понятно из названия, такой напиток отличался низким содержанием алкоголя.
В усадьбе Вашингтона Маунт-Вернон обычное пиво было одним из любимых напитков, но оно было предназначено исключительно для хозяев и их гостей. Слабое пиво было уделом наемных слуг, рабов и детей.
Молодой Вашингтон был тот еще путаник в своих записках, тем более,что он писал для себя, и не думал,что его рецепт будут изучать под микроскопом. Поэтому сначала давайте рассмотрим оригинальный рецепт, а потом подытожим нормальным языком.
Сделать слабое пиво
Возьмите большое решето, наполненное отрубями и хмелем на ваш вкус, и варите их 3 часа. Затем процедите 30 галлонов в охладитель, поместите 3 галлона патоки, пока пиво еще горячее. Или еще лучше налейте патоку в охладитель, а сверху процедите на нее пиво сразу после кипячения.
Подождите пока пиво не остынет и не станет чуть теплее чем кровь. Затем добавьте кварту дрожжей и накройте одеялом, если стоит холодная погода. Дайте побродить пиву в охладителе 24 часа. Затем поместите его в бочку - оставьте пробку открытой, пока оно почти не закончит бродить - разлейте по бутылкам в тот же день, когда оно стало готово.
Теперь обычным языком.
Возьмите достаточное количество отрубей (шелуха от зерен после обмолота) и хмеля и варите их в 113 литровом котле 3 часа. Потом влейте в бак (охладитель) 11,3 литра патоки, а сверху процедите на нее только что сваренное сусло и перемешайте.
Пусть сусло остынет до температуры человеческого тела, а потом добавьте туда 0,946 литра дрожжей. Накройте чем нибудь теплым если прохладно и дайте отстояться 24 часа. Затем вылейте пиво в бочку, но не закрывайте ее пробкой, пусть пиво добродит еще в течении нескольких часов. Разлейте пиво по бутылкам.
Большое количество патоки, сладкой темной массы - побочного продукта при производстве сахара, было необходимо,чтобы замаскировать не совсем приятный вкус от отрубей. Кроме того, не понятно фильтровали ли такое пиво от остатков дрожжей при разливе в бутылки.
В 2011 году Нью-Йоркская публичная библиотека(там хранится оригинал рецепта Вашингтона) и пивоваренная компания «Кони-Айленд» из Бруклина объединились для приготовления портера, похожего на рецепт Вашингтона, но с небольшими изменениями, чтобы удовлетворить вкус современного потребителя.
Моя статья о злоключениях молодого Вашингтона - Джордж Вашингтон - мажор и неудачник.