Изящные игристые вина из небольшой винодельческой зоны Франчакорта имеют намного больше общего с винами Шампани, чем сверхпопулярное Просекко. Все вина Франчакорты производятся по дорогостоящему классическому методу, ключевыми сортами винограда в этом регионе являются шардоне и пино неро (пино нуар), лучшие образцы долгое время выдерживаются в бутылках на дрожжевом осадке.
Согласитесь, все это очень напоминает описание прославленных кюве Шампани, но сегодня апелласьон Франчакорта старается позиционировать свои вина не только как альтернативу шампанскому, но и как самостоятельное явление на винной сцене, ведь местные земли предлагают уникальные возможности для производства игристых вин. Лорен Хаббард, колумнистка журнала Town & Country, в своей новой статье знакомит нас с древним регионом Франчакорта и его игристыми винами, производители которых среди своих главнейших задач ставят эффективную борьбу с последствиями изменения климата и заботу об окружающей среде.
Многие любители вин с искрящимися пузырьками знают, что мир игристых вин уже давно не ограничивается границами славного региона Шампань: в Испании есть знаменитая кава, в Германии пьют зект, Англия стремительно пробивается в ряды топовых производителей высококлассных игристых вин, в США уже не первый год производят приятные игристые вина в разных стилях, включая пет-нат, в ЮАР есть свой аналог шампанского метода производства игристых вин под названием метод кап классик, и даже во Франции существует альтернативная категория креман, в которую входят игристые вина не из Шампани. Ну и как же можно забыть про итальянцев с их звездным Просекко, своеобразной местной версией шампанского, верно?
Действительно, именно в подобном виде нам всем презентовали Просекко, когда оно начало стремительно завоевывать позиции в качества доступного игристого вина для сопровождения бранчей в 2000-х. Но любой, кто хотя бы один раз пробовал Просекко, может засвидетельствовать, что хотя Просекко и является игристым вином, по своим вкусоароматическим качествам оно имеет достаточно мало общего со своим дальним родственником из Шампани, и на это есть серьезные причины.
Ради справедливости нужно отметить, что существует небольшое количество топовых вин Просекко, произведенных по классическому методу, но для региона это скорее исключение. Если говорить о стилевой схожести, то итальянским шампанским стоит считать совсем не Просекко, а франчакорту.
Что такое франчакорта?
Как и Просекко, франчакорта является (как вы уже догадались) разновидностью итальянского игристого вина. Оно производится в одноименной холмистой винодельческой области Франчакорта, которая входит в состав провинции Брешиа, регион Ломбардия (северо-запад Италии). Виноградники Франчакорты занимают территорию природного амфитеатра, располагаясь в непосредственной близости от южного побережья живописного озера Изео, благодаря влиянию которого местный терруар характеризуется особым микроклиматом. Общая площадь виноградников Франчакорты составляет около 2800 гектаров (для сравнения, виноградники Шампани занимают площадь около 35000 гектаров). Максимальная высота, на которых располагаются виноградники, составляет 550 метров над уровнем моря.
Благодаря своим относительно небольшим размерам, Франчакорта является одним из лидирующих винодельческих регионов мира по количеству органически сертифицированных виноградников — около 70% виноградников региона уже имеют сертификат или находятся в процессе его получения. Производство игристых вин с наименованием Франчакорта регулируется целым сводом различных строгих правил, благодаря чему гарантируется высочайшее качество каждой бутылки вина с маркировкой Франчакорта DOCG, но к обсуждению технических особенностей мы вернемся чуть позже.
По словам Сильвано Брешианини, президента консорциума производителей Франчакорты и исполнительного вице-президента органического винодельческого хозяйства Бароне Пиццини, в отличие от некоторых исторических вин, игристые вина с наименованием Франчакорта являются достаточно молодым явлением на мировой винной сцене.
Сильвано Брешиани
В 1961 году амбициозный винодел Франко Зилиани при поддержке Гуидо Берлуччи, который был владельцем винодельни, но при этом нуждался в помощи более опытного винодела, стал первым, кто после проведения различных экспериментов произвел 3000 бутылок игристого вина с маркировкой Пино ди Франчакорта по классическому методу.
Попытка приблизиться к стилю Шампани оказалась удачной — первый винтаж буквально разлетелся из погреба Берлуччи, в результате чего кюве Пино ди Франчакорта следующего года было выпущено на рынок уже в количестве 20000 бутылок. Винодельческая зона Франчакорта получила статус DOC в 1967 году, а высший статус DOCG был присвоен ей в 1995 году. Но относительно небольшой возраст официального признанного апелласьона Франчакорта не означает, что земли этого региона являются молодой винодельческой территорией.
"Регион Франчакорта своими корнями глубоко уходит в древнюю винодельческую традицию, производство игристых вин (на этой территории) восходит к временам Средневековья, а сегодня тут 115 виноделен", — говорит Брешианини.
Особенности производства франчакорты и важные отличия от Просекко
Как мы уже поняли, единственным, что объединяет франчакорту с Просекко, являются пузырьки. В техническом и философском плане это разные вина.
Для производства франчакорты виноделы полностью повторяют винодельческую модель Шампани, что само по себе очень недешево для любого хозяйства. Следует начать с того, что по закону апелласьона ягоды для производства франчакорты собираются исключительно вручную, затем целые грозди подвергаются мягкому прессованию. Винификация каждого сорта происходит отдельно. Полученное виноградное сусло проходит этап первичной (алкогольной) ферментации в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре или/и в дубовых бочках/больших дубовых чанах, в результате чего после дополнительной выдержки виноделы получают тихое базовое вино с высоким уровнем кислотности.
Позже мастера составляют ассамбляж на основе тщательно отобранных тихих вин из разных сортов винограда, с разных виноградников и, в случае с немиллезимными версиями франчакорты, различных винтажей (миллезимные образцы по закону состоят из вин одного года на 85%). Ассамбляж стабилизируют, а дальше начинается процесс, который называется классическим (в Италии говорят методо классико) или шампанским методом.
Вторичная ферментация готового ассамбляжа запускается непосредственно после его розлива в бутылку — повторное брожение начинается за счет добавления в подготовленное тихое вино тиражного ликера, который состоит из тростникового сахара и специальных дрожжевых культур, после чего бутылка укупоривается и отправляется на хранение, происходит это обязательно в горизонтальном положении. Именно во время вторичной ферментации в бутылке тихое вино приобретает неповторимые игристые качества, обильно насыщаясь пузырьками (дрожжи перерабатывают сахар, превращая его в углекислый газ и спирт).
Дальнейшая выдержка на дрожжевом осадке осуществляется в этой же бутылке, срок выдержки зависит от категории вина. Минимальная выдержка на осадке для вин с базовым наименованием франчакорта составляет 18 месяцев, а, к примеру, франчакорта класса ризерва должно выдерживаться в бутылке минимум 60 месяцев.
Во время выдержки в бутылке у франчакорты развивается глубокий и комплексный вкусоароматический профиль. По окончании выдержки дрожжевой осадок удаляется из бутылки, и в зависимости от желаемой степени сладости производитель добавляет в уже игристое вино дозажный ликер, который состоит из тихого вина франчакорта и сахара. Если производитель решает совсем не проводить дозаж, то в вине может содержаться лишь незначительное количество естественного остаточного сахара.
Классификация франчакорты по степени сладости схожа с обозначениями, принятыми в Шампани — дозаджио дзеро/дозаж зеро (остаточный сахар до 3 гр/л), экстра брют (до 6 гр/л), брют (до 12 гр/л), экстра драй (12-17 гр/л), драй (17-32 гр/л), деми-сек (32-50 гр/л). Франчакорта Сатэн (аналог стиля блан де блан/белое из белых) может выпускаться только в категории брют. Франчакорта Розэ может быть представлено во всех указанных стилях.
"На контрасте с классическим методом производства франчакорты, Просекко производится методом Шарма-Мартинотти, согласно которому вторичная ферментация вина осуществляется в герметичных резервуарах, до того момента, когда оно попадет в бутылку", — объясняет Брешианини.
Как следствие, Просекко по большей части представляет собой достаточно молодое вино, с более легким и фруктовым вкусовым профилем. Из-за того, что вторичная ферментация, которая позволяет наполнить вино теми самыми волшебными пузырьками, проводится в резервуарах, а не в индивидуальной бутылке, процесс производства Просекко значительно удешевляется, что влияет на его дальнейшую цену, делая эти вина идеальным компонентом для составления коктейля Мимоза, но при этом им часто не хватает комплексности для вдумчивой дегустации.
Франчакорта против Шампани: сходства и различия
Использование идентичных методов в производстве франчакорты и шампанского означает, что у этих двух видов игристых вин достаточно много общего. Как и в случае с шампанским, игристые вина с наименованием Франчакорта могут быть произведены только в рамках одного апелласьона, чьи границы строго очерчены законом. В производстве могут участвовать только те сорта винограда, которые предусмотрены техническим регламентом.
В случае апелласьона Франчакорта разрешенными являются белые шардоне и пино бьянко, и красный пино неро (пино нуар). С недавних пор к этой троице был добавлен еще один сорт винограда — когда-то практически полностью утерянный белый сорт эрбамат, доля которого в большинстве ассамбляжей может составлять до 10%. В вина Сатэн эрбамат добавлять нельзя.
Сильвано Брешианини уверен, что внесение эрбамата в список разрешенных сортов поможет Франчакорте адекватно справляться с последствиями изменения климата. Эрбамат, который был известен еще в 16-ом веке, является высокоурожайным сортом позднего созревания с нейтральной ароматикой, он дает вина с низким содержанием алкоголя, которые могут добавить базовым винам франчакорты свежести без вмешательства в общий характер будущего вина. По словам Брешианини, поздний срок созревания и высокая кислотность являются главными качествами эрбамата в контексте смягчения последствий изменения климата — эрбамат созревает более чем на месяц позже, чем шардоне или пино нуар, а его кислотность в 2 раза выше, чем у шардоне, что поможет улучшить потенциал хранения местных вин. В особенно жаркие годы главной миссией эрбамата будет сохранение уровня кислотности вин на должном уровне.
Но вернемся к обсуждению сходств и различий между игристыми винами Франчакорты и Шампани. Вновь дадим слово президенту консорциума производителей Франчакорты Сильвано Брешианини:
"Наиболее существенное различие между шампанским и франчакортой кроется в характеристиках этих двух географических регионов", — говорит Брешианини. "Каждый из них обладает собственным набором из разнообразных климатических условий и в особенности различных почв — во Франчакорте почвы в основном состоят из моренных (ледниковых) отложений".
Терруар играет важную роль не только в формировании индивидуальных вкусоароматических качеств тихих вин, но также оставляет свой след и в игристых винах. Поэтому, несмотря на то, что во время дегустации вы можете обнаружить во франчакорте некоторые фирменные черты шампанских вин — ноты цитрусовых, намеки на сухофрукты, ароматы подрумяненных тостов и булочек бриошь — терруар Франчакорты все равно проявит себя, добавив к знакомым характеристикам новые грани вкуса и аромата. В итоге даже самый искушенный знаток шампанских вин будет заинтригован той индивидуальностью, которая скрывается в лучших винах из этой серьезной винодельческой зоны.
Главная мысль этой статьи проста — если вы любите высококачественные игристые вина с выраженным влиянием терруара, то настало время добавить франчакорту в свою коллекцию.
Материал подготовлен на основе статьи Лорен Хаббард/Town And Country Magazine и информации с сайта thedrinksbusiness.com
Подготовил и перевел Илья Кузнецов.
Все права на опубликованные фотографии принадлежат их авторам. Фотографии публикуются в ознакомительных целях.
Читайте также:
Читайте другие статьи на нашем канале