Рис басмати – 1 ст.;
Куриное мясо (красное) – 400 г;
Репчатый лук – 1 шт.;
Натуральный йогурт – 75 мл;
Сливочное масло – 2 ст. ложки;
Корень имбиря (свежий, тертый) – 1/2 ч. ложки;
Молотая куркума – 1/2 ч. ложки;
Перец чили – 1/2 ч. ложки;
Зира – 1/2 ч. ложки;
Гвоздика – 2 бутона;
Соль, перец – по вкусу;
Сушеная мята – 3-4 листочка;
Лимонный сок – по вкусу;
Чеснок – 2 зубчика;
Свежая кинза.
Для гарам-масала:
Семена кориандра – 2 ст. ложки;
Семена тмина – 1/2 ст. ложки;
Черный перец в зернах – 1/2 ст. ложки;
Сушеный имбирь – 1/2 ст. ложки;
Кардамон – 1/2 ст. ложки;
Гвоздика – 2 бутона;
Корица – щепотка;
Лавровый лист – 3-4 шт.
Начнем приготовление со смеси специй гарам-масала, для нее необходимо прокалить все специи на сковороде, кроме имбиря, очистить семена кардамона от пленок и измельчить ароматную смесь с помощью блендера, или в ступке.
Теперь можно перейти к самому бириани. Лук нарезаем полукольцами, куриное мясо очищаем от жира и пленок и режем крупными кусками. Добавляем к курице тертый имбирь и чеснок, немного молотого чили, сушеную мяту, половину гарам-масала и кинзу по вкусу. Специи должны покрыть каждый кусочек мяса, после чего его можно залить натуральным йогуртом. Последними в маринад идут лимонный сок и куркума. Курица должна промариноваться около получаса.
По истечении времени нарезанный лук обжариваем на сливочном масле до зарумянивания.
Ставим на огонь кастрюлю с двумя стаканами воды, солим и доводим до кипения. В марлевый мешочек кладем пару лавровых листьев, перец, зиру и гвоздику. Варим рис вместе со специями около 4-5 минут.
Обжариваем курицу на сливочном масле, выкладываем поверх риса вместе с полукольцами лука. Засыпаем в рис оставшейся гарам-масала и заливаем водой примерно наполовину. Накрываем казан с рисом и курицей полотенцем, а затем и крышкой. Как только вода в казане закипит (через 7-10 минут), огонь следует убавить и оставить плов готовиться еще 20-25 минут.
Подается бириани с холодным йогуртом или свежими овощами.
