Как часто вы, задумывая сделать торт, вы думали "О нет, только не бисквит", потому что тесто никогда не поднимается, не пропекается или что-то подобное? Моя мама, например, никогда не делает бисквит по этим причинам. А что, если я расскажу, как совершенно точно этого всего избежать? А что, так можно было?!
Вообще, сам по себе бисквит - это сухое тесто из правильного соотношения яиц, муки и сахара, и обычно, это 200/200/200. Это тесто на меренге, в которую вы замешиваете остальные ингредиенты. Основной фокус в том, что надо реально взбить белки с половиной сахара так, чтобы получилась меренга, то есть, переворачивая тару на 180 градусов со взбитыми белками - масса остается на месте и не падает. Отдельно надо взбить желтки до побеления с остатками сахара, потом смешать все вместе СИЛИКОНОВОЙ лопаткой. Это очень важно, потому что другой материал повредит структуру белка. В частности, поэтому ваш бисквит может не подняться. Еще важно: надо в желтки понемногу замешивать белок, а не наоборот, так как желточная масса куда тяжелее, и при добавлении в белки тоже может сделать так, что белок растает прямо у вас на глазах. Дальше надо добавить ПРОСЕЯННУЮ муку буквально по ложке, а потом перемешивать. Делается это по тому, что в муке могут оказаться комочки, которые не позволят тесту пропечься. Дальше ставим в духовку на 40 минут при 180 градусах. После вынуть, остудить, продержать в холодильнике ночь (он тоже может опасть, если начать работать с ним сразу!). Все легко и просто.
Но мы поговорим о другом. Мы поговорим о кексе. Все, что вы добавляете в бисквит сверх - уже кекс. Но, обычно, основное здесь - добавление масла и/или молока. Тем более, в этом рецепте не надо взбивать белок в меренгу (это то и самое сложное обычно).
Итак, нам понадобится 105 грамм белков и 52 грамма желтков. Обычно это 3 яйца С0. Не надо верить моим словам, проверьте себя кухонными весами! Пропорции для бисквитного (или околобисквитного!) очень важны! Отдельно мы взбиваем миксером желтки и белки (предварительно добавить в обе смеси по 60 гр сахара (всего 120)). Белки надо взбить до мягкой пены, не нужно делать меренгу и острые пики! Желтки, как и в большинстве случаев, до посветления массы.
Дальше надо растопить 25 грамм сливочного масла. Пока наше масло топится, в желтки замешиваем половину наших белков. Да, делать это нужно силиконовой лопаткой! Дальше надо добавить 60 грамм муки и 25 крахмала крахмала. Естественно, надо просеять. Если что, крахмал сделает ваше тесто более воздушным. Можно его не добавлять, но тогда еще 25 грамм муки.
Дальше, последним штрихом, добавляем малину. Или любую другую ягоду, которая вам нравится. Лучше всего добавить сублимированную (высушенную), так как свежая тяжелее, чем надо бы, и пойдет на дно вашего бисквита при запекании. Одной или двух ложек будет достаточно. Но... У меня сублимированной не оказалось, поэтому я добавила свежую. Последнее мое наставление о том, что ни в коем случае не добавляйте замороженную: она даст лишнюю влагу, ее получит ваше тесто и ничего не получится.
Ура! Все молодцы!