Лето вносит свои коррективы в наше меню. Это и разнообразие в пище свежих овощей и фруктов, и способы тепловой обработки, менее доступные зимой. Сегодня мы готовим долму – армянское национальное блюдо. Любим его и мы за простоту приготовления и пикантный вкус.
Итак, нам понадобится:
- 300 граммов фарша;
- 80 граммов сырого риса;
- половина крупной луковицы;
- 1 морковь;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- виноградные листья;
- соль, вода.
Готовится долма быстро и просто. Рис отварите в большом количестве воды до полуготовности. Можно положить в начинку и сырой рис, но начинка в этом случае будет суховатой.
Отварной рис смешайте с фаршем. Фарш можно взять любой: куриный, свиной, говяжий или их смесь.
Нарежьте мелко половину луковицы и смешайте все с рисом и фаршем. Начинка готова.
Подготовьте виноградные листья для долмы.
Молодые нежные листья размером с ладонь промойте, вырежьте черешок.
На подготовленный виноградный лист положите столовую ложку начинки.
Накройте начинку верхней частью листа.
Подверните виноградный лист с двух сторон так, чтобы начинка была закрыта.
Заверните долму полностью так, как показано на фотографии.
В результате у вас должен получиться тугой рулетик с начинкой внутри.
На дно кастрюли положите виноградный лист и плотно выложите долму. Положить ее можно в несколько слоев.
Сверху выложите натертую на мелкой терке морковь и томатную пасту.
Добавьте в кастрюлю с долмой воду так, чтобы долма была полностью покрыта водой.
Доведите воду до кипения, огонь уменьшите и варите долму до готовности (примерно 45-50 минут). Не забудьте в процессе готовки посолить бульон по вкусу. Сделать это лучше сразу после закипания воды, тогда долма за время приготовления просолится равномерно. Из этого количества продуктов у меня получилось 14 рулетиков долмы.
Подавать ее на стол можно со сметаной или майонезом, полив тем соусом, который образовался при тушении. Легкая кислинка виноградных листьев придает блюду пикантность и изысканность. А внук мой листья виноградные не любит. Но вот начинку съедает с большим удовольствием. Так что ему достается любимая начинка, а листья со сметаной с удовольствием съедаю я.
Готовьте, не пожалеете!
Рис и фарш могут стать начинкой и для фаршированного болгарского перца, о котором я писала здесь: