Мой первый опыт самостоятельного приготовления грибов закончился очень печально. Купленные у бабульки на рынке три кучки разношерстных подберезовиков и подосиновиков я, по приходу домой, самым варварским образом закинул в кастрюлю с водой.
И оставил там полежать.
— Эта че такое? — Спросил заглянувший на огонек приятель. — Грибы? А что в воде?
-Червяков вымачиваю! — ответил я, слабо представляя, вымочатся они на самом деле или нет, и подозревая, что если они есть, то большая часть их, потонув, останется в шляпке…а из нее уже перекочует в желудок.
Приятель идею поддержал, но, когда я взялся готовить эти грибы, оказалось, что от грибов там только название. Ни вкуса, ни аромата толком не осталось, шляпки напитались водой как губка… В общем, сам дурак, да.
Тем более ведь знал, с детства знал, что с грибами надо обращаться аккуратно. Много раз видел, как бабушка с ними возится, осторожно начищая, потом развешивает на веревках сушиться… Но подумал: это же к сушке, а мне — на жереху. Как говорится, век живи, век учись.
С тех пор стараюсь соблюдать простые правила.
• Купил грибы — сразу же рассортируй, по размерам, по видам шляпок, по сортам. Во время этой сортировки все, что вызывают подозрения — в топку.
• Рассортировал — почисти. Угу, протри шляпки от мусора, зачисти ножки от земли, убери все покусанное и поеденное братьями меньшими.
• Почистил — можно и помыть. Мыть только в проточной воде и очень короткое время — иначе вместо грибного сока в сковородке рискуете получить водопроводный. Если грибы сушат, то их не моют, так что лайфхак — для окончательной очистки грибов, предназначенных для сушки, надо отнять у жены кисть-кабуки.
Для тех, кто не знает что такое кабуки — описываю. Косметическая плотно набитая кисть с очень короткой (практически как пенек) ручкой. Такого примерно вида делают помазки для бриться. Но кисти все-таки помягче, не повреждают грибы.
• Так как я особо не заморачиваюсь с грибами, которые горчат или относятся у словно съедобным, попросту их не беру, то об отваривании много писать не буду. Единственное что отмечу: если хотите варить суп, то грибы надо забрасывать в холодную воду. А если отвариваете перед жаркой — то в горячую. Так они будут вкуснее.