Из каких частей говяжьей туши делают бургеры в «Макдоналдс»? Добавляется ли другое мясо, кроме говядины?
- Для приготовления говяжьих котлет в «Макдоналдс» в основном, используется мясо передней четвертины туши, иногда также используются тонкие отрубы задней четверти и грудинки говяжьей туши. В мясных полуфабрикатах говяжьих котлет из «Макдоналдс», кроме 100%-ной говядины, нет ничего – даже соли и перца. Смесь этих специй – только йодированная соль и молотый черный перец добавляется уже при приготовлении котлеты на гриле непосредственно в ресторане.
Котлеты для бургеров — один из самых популярных мясных полуфабрикатов сегодня. И, несмотря на кажущуюся простоту, это достаточно сложный продукт. Ведь без правильно подобранной технологии, тщательного отбора поставщиков и безупречно выстроенного производственного контроля качества невозможно приготовить идеальную котлету для бургеров.
Поставщики
За прошедшие годы поставки всех основных наименований продукции из говядины или свинины локализованы. Наши поставщики:
Предприятия Марр Руссия (входит в Группу Иналка) в г. Одинцово Московской области. Группа Иналка является одной из крупнейших мировых вертикально-интегрированных компаний в области говядины, что открывает для Макдоналдс в России возможности по оптимизации издержек на производство говяжьих котлет при сохранении их традиционного качества. Производство свиных котлет полностью перешло на локальное (российское) сырье.
Марр Руссия продолжает развитие сети поставщиков мясного сырья, в том числе и собственную. В 2014 открылся завод по убою и обвалке КРС в Оренбурге. Доля сырья из Оренбурга при производстве продукции для Макдоналдс постоянно растет.
Вячеслав Дементьев, директор по продажам, «МАРР РУССИЯ»:
Очень часто во время общения с клиентами возникают вопросы, касающиеся технологии приготовления, сопутствующих товаров и даже подбора оборудования. Мы стараемся отвечать всем требованиям и готовы предложить комплексный подход в поставках. Уже сегодня у нас есть готовые комплексные предложения не только ресторанам быстрого питания, но и заведениям других форматов. Неизменным приоритетом компании остаются качество продукции и стабильно высокий уровень сервиса.
Производительный комплекс "Мираторг-Запад" в Калининграде.
Мираторг развивает собственную сырьевую базу. Уже функционирует откормочный комплекс на 300 тыс. голов КРС. В июле 2014 открыт завод по убою и обвалке в Брянске, что также существенно уменьшает зависимость от импорта.
На текущий момент - июль 2020 поставщики свинины:
- ОАО "Великоновгородский мясной двор"
- "Знаменский СГЦ"
- "Лукес-Д"
- "Короча" (Мираторг)
Поставщики говядины:
- "Оренбив" - группа Иналко
- "Борисоглебский МКК"
- "Брянская мясная компания" - Мираторг
Большое спасибо за внимание!
Если хочешь больше узнать о поставщиках и о других интересных штуках, подписывайся на мой дневник, буду рад любой обратной связи, впереди много крутого!
С уважением, Виталий Горошенкин