Одно из самых ярких воспоминаний детства- длинные ковры из отваренной пшеницы, которые сушились под солнцем. Зерна отваривали, потом выкладывали на ткань и сушили под солнцем. Я очень любила эти отваренные, чуть-чуть сладкие зерна, могла горстями есть, пока они еще не высохли.
Дзавар- это название армянской крупы. Его готовят из особой горной, мелкозернистой пшеницы. Потребление пшеницы на территории современной Армении имеет очень древние корни.
Посмотрите, как много полезного в дзаваре для нашего организма!
Пищевая ценность на 100 гр. продукта:
белки - 10,8 гр.
жиры - 1,41 гр.
углеводы - 78,5 гр.
Фосфор - 307,6 мг.
Кальций - 35,8 мг.
Витамин В1 - 0,16 мг.
Витамин В2 - 0,06 мг.
Энергетическая ценность: 330 ккал.
Дзавар надо хранить в сухом прохладном месте.
Зерна пшеницы варят, слегка подсушивают и удаляют с них пленки в каменных ступах. Затем крупу просеивают и еще раз сушат для окончательного хранения.
Удаление пленки самый трудоемкий процесс: тяжелым пестом отбивают зерна. На армянском этом процесс так и называется: бить дзавар.
У нас сохранились народные песни, которыми сопровождали процесс создания дзавара. Вот, например, эти песни про ступу, в которой отбивали-отшелушивали дзавар.