Рыба это очень деликатный в приготовлении продукт, который можно легко испортить. У каждого вида есть свои нюансы в приготовлении — некоторые подходят исключительно для жарки или запекания, другие лучше всего коптить, а из третьих делать консервы. Из-за этого назревает актуальный вопрос: на что обратить внимание при выборе рыбы?
Что требуется знать?
Вот несколько вещей которые вы должны знать перед покупкой “правильной” рыбы.
В первую очередь при выборе рыбы мы учитываем то, для каких целей мы ее покупаем. Если вы собираетесь выбирать рыбу для жарки, то лучше всего обратить внимание на нежирные сорта рыбы, которые не содержат большого количества костей — для этого подойдет палтус, минтай или скумбрия.
Эти виды также отлично подойдут для рыбных котлет. У вас не будет никаких проблем с приготовлением фарша, а также рыба отлично будет сочетаться с другими ингредиентами фарша. Из более жирных сортов рыбы получатся сочные, очень мягкие котлеты, поэтому тут выбор зависит лишь от ваших личных предпочтений.
Эту рыбу легко почистить от чешуи и костей, а во время жарки она обретет свой особый вкус. Кроме того, она отлично подходит для приготовления в печи. Она становится очень мягкой и нежной при термической обработке. Однако она совсем не подойдет для засолки.
Для копчения или же засолки в основном выбирают жирные сорта морской рыбы. Чаще это красная рыба: форель, лосось, семга. Причина по которой подойдут жирные сорта в том, что во время копчения рыба теряет много соков из-за большого количества соли. Поэтому нужно изначально брать сочную, жирную рыбу. В противном случае мы останемся с обычной сухой, соленой и очень пресной рыбой. В некоторые салаты лучше всего добавлять именно такую рыбу. Однако есть салат, в которые добавляют селедку, горбушу или же рыбные консервы.
Если вы определились с нужным видом рыбы, следует понять, как же выбрать вкусную и свежую рыбу. Если вы покупаете целую рыбину, то в первую очередь обязательно посмотрите чтобы у нее были:
- Чистые глаза (замыленные глаза могут свидетельствовать о том, что рыба была нездорова или находилась долгое время в загрязненном водоеме);
- Красные жабры (это подходит лишь для речной рыбы, красной рыбы типа лосося или семги это не касается);
- Запах, который в норме должен быть как у морской воды (если рыба неприятно пахнет тухлым - она однозначно несвежая);
- Переливающаяся чешуя - это все очень важные нюансы по которым можно определить не только свежесть рыбы, но и ее безопасность для употребления.
Белые, серые и коричневые жабры свидетельствуют о том, что рыба несвежая. Если вы выбираете рыбное филе для готовки (оно подойдет для запекания в печи и приготовления рыбных котлет, пирогов и запеканок), то ищите полупрозрачное филе без запаха. Оно не должно содержать крупных костей, а также не должно быть слишком твердым.
Если филе скользкое и липкое это может свидетельствовать о том, что оно несвежее. Более экономным вариантом будет покупка замороженного филе. Только важно обратить внимания на сроки ее хранения, дату упаковки и держат ли рыбу при правильной температуре.
При выборе уже готовой соленой\копченой рыбы, не останавливайтесь на рыбе, упакованной в вакуум. Лучше всего брать свежие кусочки, которые можно найти в рыбных магазинах. Упакованная в вакууме рыба содержит много пластика и других неполезных примесей, что является очень опасным для вашего здоровья.
Возьмите кусочек рыбы с прилавка. Только обязательно проверьте ее перед этим — зачастую плохую рыбу просто коптят, чтобы скрыть запах и неприятный вкус. Рыба должна быть естественного цвета, а также она не должна быть очень мягкой. Она обязательно должна храниться на льду, который меняют каждый день. Это очень важное условие хранения свежей рыбы.
Надеемся, что наша статья помогла вам при выборе подходящей для ваших целей, а главное свежей и вкусной рыбы.
Бесплатная доставка даже за город!
Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
