Приветствую всех интересующихся историей всемирной кухни!
Будучи историком с совершенно другой специализацией, решила окунуться в удивительный мир еды, проследить изменения вкусов людей прошлого и настоящего, совершенствование кухонной техники, а также техник, и, что немало важно, разделить интерес с любителями истории и вкусной еды!
Ни для кого не секрет, что гречневая крупа обладает большим количеством полезных свойств. Это и повышенное содержание железа, и долгие углеводы, высокое содержание белка, повышенный уровень клетчатки, антиоксиданты и аминокислоты. Однако не стоит возлагать на крупу все надежды на поддержание здоровья. Не бойтесь разнообразить свой рацион питания!
В нашей стране кулинарная история этой крупы длинна. Известный рубеж использования гречки в пищу восточными славянами – X век нашей эры. Считается, что месторождением гречки являются Гималаи. Оттуда она «переселилась» в Восточную и Среднюю Азию, современную центральную часть России, Кавказ. Значительно позднее она оказалась в Европе.
Блюд из гречки существует множество. В наши дни крупа известна в качестве гарнира, однако еще сто лет назад она играла главные роли.
Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт «красной» гречки. Сейчас таких рецептов много на просторах интернета, однако, цвет создается современными хозяйками за счет сока свеклы или томатной пасты.
А. Толиверова и А. Сальникова в своей книге «Поваренная книга для молодых хозяек. Постный и скромный «домашний стол»» 1880 года издания предлагают совершенно иной рецепт этого интересного блюда.
Рецепт:
Гречку тщательно перебирают и промывают. Далее ее следует поджарить на плите. Толиверова и Сальникова предлагают это сделать в кастрюле или использовать глубокий противень. Гречку следует постоянно помешивать, «чтобы нигде не пригорела», взбрызгивая горячим чухонским маслом, для того, чтобы она обмаслилась и «вся блестела». После этого кашу следует заварить кипятком и поставить в жаркую печь. «Сваренная таким образом каша будет совсем красная, особенно душистая, рассыпчатая – зерно от зерна», - именно так описывают это блюдо авторы.
Конечно, сейчас чухонское масло не встретишь в каждом магазине. Его начали изготавливать в России, подсмотрев процесс приготовления у чухонцев, то есть эстонцев (а с ними и всех прибалтов). Те взяли рецепт у Западной Европы. Делается это масло из скисшей сметаны, имеет соответствующий вкус. Уверена, и сейчас можно где-то приобрести чухонское масло или приготовить самому. При этом в рецепте «красной» гречки Толиверовой и Сальниковой в современных условиях можно его заменить, как мне кажется, на обычное сливочное, а духовка, хоть и с искажениями, может служить эквивалентом печи.
Поделитесь, готовили ли вы по такому рецепту гречку?
Источник: Толиверова А., Сальникова А. Поваренная книга для молодых хозяек. Постный и скромный «домашний стол». С.-П., 1880. С. 34.