Природа диких и фермерских устриц одинакова — когда моллюск в воде он открывает и закрывает створки раковины, а в момент сбора захлопывает её и может держать плотно сомкнутой до недели, а то и больше. При этом не обязательно класть устрицу в аквасистему, достаточно температурного режима от 4 до 6 градусов — как в холодильнике.
Чтобы добраться до деликатесного мяса, нужно специальным ножом проникнуть внутрь раковины и подрезать мышцу. При этом важно не раскрошить ракушку, не повредить самого моллюска и постараться сохранить «устричный ликёр». С первого раза может не получиться, это нормально. Но как только вы откроете две-три устрицы и поймете принцип — то без труда вскроете все остальные.
Говорят, хорошо открытая устрица должна выглядеть так, будто она ещё не догадалась, что с неё уже сняли верхнюю створку. Такая работа требует определённых навыков. Французы называют специалиста по открыванию устриц красивым словом «экайе» [écailler], а американцы «шакером» [shucker].
Хотели бы стать профессионалом?
Устрицы и ещё десятки вкусных и полезных морепродуктов в нашей онлайн-магазине:
DelicatesClub
+7 (812) 24-222-24
sale@delicatesclub.ru
