Марокканская кухня – пример самобытности и многообразия. В ней сплелись традиции приготовления и продукты многих народов мира и не просто так ее называют одной из вкуснейших кухонь мира.
За многовековую историю марокканская кухня впитала в себя множество разных кулинарных традиций. Финикийцы и римляне привнесли сюда традиции возделывания винограда и оливок, инжира и пшеницы твердых сортов. Аутентичности прибавили берберы, мавританцы и многие народы Ближнего востока. А владычество арабского халифата добавило рецепты Испании и Аравии.
Во времена правления Османской империи марокканцы научились готовить блюда из рубленого мяса - долму, голубцы, котлеты. Их сейчас готовят в каждом доме. Шашлыки - тоже турецкое наследие. И, конечно же, благодаря туркам марокканцы приучились пить крепкий черный кофе, с которым так прекрасно сочетаются традиционные восточные сладости! Пахлава и рахат-лукум из Марокко незабываемы
Такому невероятному кулинарному миксу способствовали и исторические реалии, и географическое положение Марокко.
Кус-кус, тажин, харисса, аргановое масло – стали визитной карточкой марокканской кухни. Основу ее составляют свежие овощи и фрукты, злаки, специи, мясо и морепродукты, которыми так богата эта земля и Атлантический Океан, омывающий берега Марокко.
Особое место в рационе марокканцев занимают бобовые культуры. Среди них только горох представлен в нескольких видах: обычный, турецкий горох – нут, крупноплодный – шиш. Много и часто используются соя, чечевица, фасоль.
Зерновые культуры – пшеница, ячмень, просо использовались местными жителями испокон веков. А вот рис завезен сравнительно недавно французами.
В национальном меню марокканцев относительно немного острых блюд, но есть харисса – паста, приготавливаемая из жгучего перца, чеснока, оливкового масла и соли, которая с успехом восполняет этот недостаток.
Основная особенность марокканского стола — изобилие блюд. Если вы окажетесь на традиционном обеде, имейте в виду, что восточные нормы поведения за столом предписывают гостям всячески подчеркивать и демонстрировать удовольствие, которое гость получает от еды.
В начале и конце трапезы участникам подают чашу с горячей водой для омовения рук. Хотя в городской культуре давно уже закрепилась традиция пользоваться столовыми приборами, во время традиционного обеда до сих пор принято есть руками - с помощью большого, указательного и среднего пальцев правой руки.
Своеобразием марокканская кухня обязана не только особым ингредиентам, но и способом приготовления. Всем, кто хочет научиться готовить блюда этой страны, в первую очередь надо запастись терпением. Все это потому, что в большинстве случаев приготовление занимает очень много времени – блюда томятся или тушатся на очень медленном огне.
Приготовление на гриле – меньше всего распространено в этой стране и обычно встречается или в ресторанах быстрого обслуживания или в других ресторанах, ориентированных на многонациональную кухню.
Традиция чаепития в этой стране отличается от всех остальных. Только Тунис немного похож. Чай разливается здесь в маленькие расписные стеклянные стаканчики до верху набитые свежей мятой. Наливая в стаканчик, чайник поднимается высоко-высоко! Очень красивое зрелище
Подпишитесь!
Читайте также:
