Классификация вин - непростое дело. Есть много факторов, которые группируют вина в определенные виды, но цвет, как считают многие не является самой основной характеристикой. Гораздо важнее их сладость, точнее ее уровень.
Сахар в винах является остатком брожения, процесс, при котором алкоголь образуется в вине. В винах сахар никогда не должен добавляться после брожения. Такие подслащенные спирты не следует называть винами. В настоящих винах сахар остается, когда дрожжи больше не могут продолжать процесс ферментации или когда она была искусственно остановлена при производстве вина. Такой сахар называется остаточный, и именно он определяет сладость вина.
Классификация вин по уровню остаточного сахара в вине.
«Сухое вино» - остаточный сахар ниже 9 г / л при условии, что уровень кислотности не более чем на 2 г / л ниже уровня остаточного сахара;
«Полусухое вино» - остаточный сахар ниже 18 г / л при условии, что уровень кислотности не более чем на 10 г / л ниже уровня остаточного сахара;
"Полусладкое вино" - остаточный сахар ниже 45 г / л;
Вина сладкие - остаточный сахар выше 45 г / л.
Классификация игристых вин.
Немного другая классификация применяется к игристым винам. Здесь, в связи с тем, что уровень углекислого газа зависит от количества сахара, предел остаточного выше, чем в тихих винах. Игристые вина делятся следующим образом:
Очень сухие вина "Brut intégral", "Brut zero", "Extra Brut" - остаточный сахар ниже 6 г / л;
Вина сухие "Брют" - остаточный сахар ниже 15 г / л;
Вина полусухие "Сек" - остаточный сахар в количестве 12-35 г / л;
Полусладкие вина "Деми сек" - остаточный сахар ниже 33-50 г / л;
"Doux" сладкие вина - остаточный сахар выше 50 г / литр.
Повышение уровня сахара в винах может быть достигнуто путем добавления его до или во время процесса ферментации. Это добавление сахара называется шампанализацией молодого вина. В Германии можно осахаривать только вина низкого качества, а во Франции этот процесс можно использовать даже для вин высшего качества. В результате этого гашения процесс ферментации продлевается, что приводит к более высокому уровню алкоголя в винах, но необязательно приводит к более высокому содержанию остаточного сахара.
Подписывайтесь на наш канал и будьте в курсе всех алкогольных традиций!
