Ягоды можно брать, конечно любые, малину, чёрную смородину, вишню, как в принципе и бисквиты с кремом можно взять любые ваши любимые.
Чизкейк удобно печь, выложив форму (можно и неразъёмную), большим куском пергамента и потом за концы пергамента вытаскивать его из формы и переносить на торт.
⠀
Ингредиенты на форму 15-18 см.
⠀
Для чизкейка:
✔️300 гр. сливочного сыра типа "Филадельфия" комнатной t*,
✔️1 яйцо,
✔️50 гр. сахара (или по вкусу),
✔️100 гр. черничного пюре,
✔️50 гр. жирных сливок или сметаны,
✔️20 гр. кукурузного крахмала,
✔️1 ч.л. ванильного экстракта,
✔️1 ч.л. сока лимона,
✔️50-100 гр. ягод черники.
⠀
Для бисквитов на 2 формы диаметром 15 см.
✔️180 гр. муки,
✔️45 гр. какао,
✔️5 гр. разрыхлителя,
✔️3 гр. соды,
✔️75 гр. растительного масла,
✔️225 гр. сахара,
✔️1 крупное яйцо,
✔️75 гр. молока,
✔️200 гр. очень горячего кофе (кипятка).
⠀
Для крема:
✔️100 гр. сливочного масла комнатной температуры,
✔️100 гр. сахарной пудры (по вкусу),
✔️120 гр. сливочного сыра типа "Филадельфия",
✔️200 гр. тёмного шоколада,
✔️150 гр. сметаны 25-30%.
⠀
Для черничных прослоек:
✔️150 гр. черники,
✔️50 гр. сахара,
✔️50 мл. воды,
✔️20 гр. кукурузного крахмала (растворить в 50 мл воды).
Приготовление:
🌸Чизкейк:
1️⃣Духовку разогреть до 150*С. Подготовить форму для выпечки диаметром 15-18 см, выстелить пергаментом.
2️⃣Соединить в миске сливочный сыр (обязательно комнатной температуры), сахар, яйцо, перемешать венчиком или миксером на низкой скорости до соединения. Просеять крахмал, перемешать. Добавить ваниль, лимонный сок, сливки и черничное пюре, перемешать. Добавить ягоды и аккуратно слегка перемешать. Выложить в форму, выпекать чизкейк в духовке, заранее разогретой до 150*С около 30-40 минут. На дно духовки на время выпечки поставить жаропрочную миску с кипятком. Определить готовность чизкейка довольно легко - постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина.
3️⃣Остудить чизкейк в духовке с открытой дверцей 30 минут, затем вынуть и остудить до комнатной температуры. Затем накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше - на ночь. Только после этого можно доставать чизкейк из формы, перед сборкой торта можно отправить его в морозильник на полчаса-час или даже дольше, чтобы было удобнее с ним работать.
⠀
🌸Бисквиты:
1️⃣Просеять муку, какао, разрыхлитель и соду. В миске соединить растительное масло и сахар, взбить. Добавить яйцо, взбить. Добавить половину мучной смеси, взбить. Влить молоко, горячий кофе, взбить. Добавить оставшуюся мучную смесь, взбить.
2️⃣Разлить тесто по 2 подготовленным (смазанным маслом или выстеленным пергаментом) формам для выпечки (у меня 15 см) и выпекать в духовке, заранее разогретой до 180*С около 30 минут, до сухой зубочистки, выходящей из центра бисквитов. Готовые бисквиты остудить. Я использовала 2/3 готовых бисквитов, обрезав горбики сверху.
⠀
🌸Ягодные прослойки:
1️⃣Чернику, сахар и воду прожить в кастрюльку и на среднем огне, помешивая и слегка придавливая ягоды, довести до кипения.
2️⃣Влить крахмал, разведённый в воде, перемешать, довести до загустения и снять с огня.
🌸Крем:
1️⃣мягкое сливочное масло взбить до пышности около 5-10 минут в зависимости от мощности миксера, добавить сахарную пудру, снова взбить до пышности. Добавить растопленный шоколад (не горячий) и взбить до соединения. Добавить сметану и снова взбить.
2️⃣Работать с этим кремом надо быстро, через примерно 20-30 минут он застывает и становится плотным.
⠀
🌸Сборка:
1️⃣На нижний бисквит выложить из кондитерского мешка толстый бортик из слоя крема, смазать корж тонким слоем крема внутри и выложить половину ягодной начинки, сверху выложить полностью остывший чизкейк, снова бортик из крема, оставшуюся ягодную начинку, выложить второй бисквит.
2️⃣Обмазать бока и верх торта оставшимся кремом, поставить в холодильник до застывания.
⠀
Наслаждайся! 🥰
Наш канал в Телеграм - https://t.me/samkonditer
Источник - ig saharisha