В Европе нет кофейных плантаций, но огромное количество кофе производят там. Рассказываем, как это работает.
На полках магазинов мы видим кофе, который произвели в Германии или Швейцарии, странах без кофейных плантаций. Чтобы понять, почему так произошло, мы вместе с кофейным брендом EGOISTE отследили всю дорогу кофейного зерна от плантации до чашки.
Где выращивают кофе
Кофе — это плод кофейного дерева, которое растет в Центральной и Южной Америке, Африке, Азии и Океании. Подходящие для кофе регионы называют «кофейным поясом Земли». При этом каждая плантация немного отличается и дает разный кофе. Например, высотой: хорошие зерна сорта арабика можно вырастить на высоте от 600 до 2500 метров. Ночью температура в горах сильно падает, поэтому зерна вызревают медленнее и вкус кофе получается более насыщенным.
В коллекции EGOISTE вы найдете зерна со всего мира:
- в EGOISTE Velvet сочетаются зерна арабики из Эфиопии и Папуа-Новой Гвинеи. Аромат: вино и фрукты.
- EGOISTE Noir — это зерна арабики из Восточной Африки и Папуа-Новой Гвинеи. Аромат: молочный шоколад, фрукты и цветы.
- в EGOISTE Espresso содержится смесь зерен арабики из Эфиопии и Колумбии. Аромат: абрикосовая косточка и жареный фундук.
Как собирают кофе
Кофейное дерево начинает цвести и плодоносить на четвертый-пятый год жизни. Плод кофе — это не зерно, а ярко-красная сочная ягода. Большинство кофейных деревьев растет в горах и собирать ягоды машинами не получается. Так что кофе собирают вручную, а чтобы выбрать самые зрелые ягоды, сборщикам приходится обходить плантации раз за разом каждые 8-10 дней. Поэтому сбор может продолжаться до трех месяцев.
Как обрабатывают ягоды кофе
После сбора фермеры обрабатывают ягоды, чтобы добыть из них кофейное зерно. Ягоды можно обрабатывать несколькими способами, самые популярные: сухая и мытая обработка.
Сухая обработка считается самой старой и натуральной. Ее придумали на родине кофе — в Африке, а сегодня используют в Бразилии и Эфиопии. Для сухой обработки целые ягоды кофе раскладывают на солнце и сушат 4-6 недель. Ягоды часто перемешивают, чтобы они сохли равномерно и не плесневели. В процессе сушки кофейная ягода начинает бродить и подсыхать, а зерно приобретает сладковатый ягодный вкус.
Мытая обработка подходит регионам с высокой влажностью, где высушить ягоды на солнце не получится. Метод изобрели в 1850-х на Ямайке, а сегодня используют в Индии и Индонезии. Для мытой обработки ягоды помещают в воду и вымачивают около суток, после чего отделяют мякоть специальными машинами. Теперь нужно снять с зерна последний слой: клейковину. Это делают механически или с помощью специальных бактерий. После этого зерно считается чистым и готовым к сушке. Обработка водой делает вкус напитка более ярким и хорошо раскрывает естественную кислинку во вкусе — именно так обрабатывают зерна для кофе EGOISTE.
После этого зерна очищают от примесей, сортируют и отправляют на завод для обжарки и упаковки.
Что дает обжарка
Обжарка — еще один важный фактор, который определяет вкус кофе. Даже лучшие зерна могут потерять весь свой аромат и вкус в случае неправильной обжарки. Поэтому зерна не обжаривают на месте производства, а отвозят туда, где есть нужная техника и специалисты.
Во время обжарки кофе меняется: в нем становится меньше воды и больше аромата. Обжарка при 100° С раскрывает ноты цветов, фруктов и ягод, а после 170° С происходит карамелизация, которая дает ароматы шоколада, орехов и специй.
Кофе EGOISTE обжаривают в Германии и Швейцарии на современных заводах. Обжарка происходит автоматически: благодаря этому качество и вкус кофе получаются стабильными. Но специалисты завода все равно дегустируют каждую партию готового кофе. Для дополнительного контроля проводят каппинги — профессиональные дегустации кофе. Кофе дегустируют и в Москве: отдел контроля качества тестирует от 10 до 30 чашек в день, а все отзывы передает обратно на завод.
Почему важна упаковка
Заключительный этап производства зерна — это упаковка. После обжарки кофе выделяет углекислый газ в течение двух недель. Если упаковать кофе сразу, то газ разорвет пачку, а если оставить — кофе выдохнется и потеряет вкус и аромат. Поэтому в упаковку кофе вставляют специальные клапаны: они пропускают углекислый газ наружу и не дают кофе окисляться.
Кофе EGOISTE производится на заводе полного цикла, где проводят и обжарку, и упаковку. Более того, кофе упаковывают с применением азота: так контакт с кислородом снижается до минимума.
Контроль за каждой чашкой
Каждая пачка кофе EGOISTE — это труд сотен людей по всему миру. Мы следим за производством кофе от ягоды до упаковки и дегустируем каждую партию. Поэтому мы можем гарантировать качество и вкус нашего кофе. А вы можете смело покупать кофе EGOISTE год за годом и наслаждаться чашкой кофе каждое утро. Вам остается только выбрать свой любимый вкус из линейки кофе EGOISTE.