Лето, солнышком согрето... Летние дни рождения прекрасны – когда ещё можешь сразить новорождённого или гостей таким ярким и сумасшедшим пирогом. И совсем не обязательно, чтобы именинник был ребёнком, взрослые – ведь просто большие дети и они тоже такое любят!
Для приготовления тарта на 6-8 порций нужно:
Для теста:
- 250 г муки
- 200 г холодного сливочного масла
- 100 г мелкого сахара
- 2 желтка
- 1–2 ст. л. холодного молока
- 1/2 ч. л. соли
Для крема:
- 150 г шоколада
- 100 мл сливок жирностью 35%
- 4 желтка
- 45-50 г сахара
- 200 мл молока
- 1 ст. л. крахмала
Для украшения:
- 30 ягод голубики
- 30 ягод ежевики
- 50 ягод малины
1. Просейте муку на рабочую поверхность и посыпьте сахаром и солью. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Положите кусочки масла на поверхность мучной смеси.
2. Кончиками пальцев перетирайте муку с маслом, пока не образуется мелкая крошка. Соберите крошки горкой, сделайте в середине углубление и влейте в него желтки и 1 ст. л. молока.
3. Кончиками пальцев быстро смешайте ингредиенты в мягкое тесто и соберите в шар. Если тесто будет рассыпаться, добавьте еще 1 ст. л. молока. Быстро промесите тесто.
4. Сформируйте тесто в шар, затем приплюсните в диск, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 30 мин.
5. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 28 см и перенесите в жаропрочную форму с низкими бортиками диаметром 22–24 см.
6. Закройте бумагой для выпечки тесто в форме и насыпьте на неё груз. Поставьте форму с тестом в духовку, разогретую до 190 °С, и выпекайте основу 15 мин., затем удалите груз, снимите бумагу. Верните форму в духовку и выпекайте еще 5–7 мин. до светло-золотистого цвета.
7. Вскипятите молоко. Разотрите желтки с сахаром и крахмалом. Тонкой струйкой влейте в желтки горячее молоко, размешивая крем венчиком. Перелейте крем в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Варите до загустения, постоянно помешивая, 5 мин.
8. Шоколад нарежьте маленькими кусочками и положите в горячий крем, оставьте на 5 мин., а затем размешайте до полного растворения. Остудите крем, прикрыв поверхность пищевой плёнкой.
9. Взбейте сливки до мягких пиков и смешайте с остывшим кремом. Наполните тарталетку кремом и украсьте ягодами.