Этот салат я впервые попробовала в ресторане, от вкуса была в восторге и захотела повторить дома. Секрет хрустящих баклажанов в том, что обжаривать их нужно в крахмале, тогда баклажаны получаются мягкими внутри и с аппетитной хрустящей корочкой снаружи.
Для салата нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Один большой или несколько маленьких баклажанов (примерно грамм 200)
- Крахмал (картофельный или кукурузный)
- Помидоры (ищите самые вкусные помидоры, от их сочности и вкуса будет многое зависеть)
- Красный лук
- Кунжут
- Сыр (любой соленый и желательно мягкий, у меня был кусочек сыра с плесенью, я использовала его)
- Масло для жарки
- Масло для заправки или сладкий чили соус, если у вас есть (вкусно будет и так, и так, но чили соус больше на любителя, хотя в оригинальном рецепте используется именно он)
Приступаем. Первым делом режем баклажан на кусочки среднего размера. Старайтесь не мельчить, но и с огромными кусками будет не так вкусно. У меня баклажаны молодые, сейчас сезон – июль, поэтому мне достаточно их просто порезать. Если у вас не молодые, то после того, как порежете, посыпьте солью и оставьте минут на 20, чтобы баклажаны дали сок. Так мы избавимся от горечи. Сок слить.
Далее насыпаем в тарелку крахмал и обваливаем кусочки баклажанов в крахмале. Обваливаем очень хорошо, со всех сторон, чтобы крахмал покрывал весь кусочек.
Наливаем масло в сотейник и ставим на плиту, ждём пока оно хорошо прогреется. В масле мы будем обжаривать баклажаны, поэтому наливаем его столько, чтобы получился эффект фритюра при жарке. Закидываем баклажаны в крахмале в масло, обжариваем со всех сторон, по ходу жарки периодически помешиваем. Жарить необходимо до появления золотистой корочки.
Вынимаем готовые баклажаны и кладём на бумажное полотенце. Так полотенце впитает хотя бы часть масла.
Пока баклажаны остывают, нарезаем помидоры, лук и сыр для салата.
Слегка обжариваем на сковороде без масла кунжут, затем выкладываем в посуду, ждём пока остынет.
Когда баклажаны немного остыли, а полотенце впитало масло, можно добавлять баклажаны в салат к помидорам. Далее посыпаем кунжутом, всё хорошенько солим, перчим (по желанию) и заправляем подсолнечным маслом. Перемешиваем и наслаждаемся потрясающим вкусом теплого салата. Лучше всего кушать, пока баклажаны теплые, тогда они будут более хрустящими, приятного аппетита!