Популярное блюдо, так любимое веганами, сыроедами и просто теми, кто любит по-летнему свежие и яркие рецепты!
В английском даже есть специальный термин для обозначения этого блюда – zoodles (слияние английских слов «zucchini» и «noodles»). Слово не имеет аналогов в русском языке, поэтому наиболее адекватный перевод этого кулинарного термина – лапша, паста или спагетти из цуккини.
Паста из цуккини – это низкокалорийная альтернатива любимым всеми спагетти! Поэтому, когда вы соскучитесь по спагетти карбонаре или болоньезе — не отказывайте себе в удовольствии, просто замените обычные макароны на овощные, и заправьте любимым наполнителем (креветки, рыба, мясо птицы, тофу, овощи и т.д), которые придутся вам по вкусу, здесь всё зависит лишь от вашей фантазии.
Цуккини прекрасно сочетаются с другими овощами, — например, с томатами, шпинатом, базиликом, чесноком, с разными соусами (соусом песто, с соевым соусом или со сличовчным соусом).
Цуккини можно использовать в сыром виде, добавляя в салаты, предварительно заправив любимым маслом и солью со специями.
Нашинковать тонкие и красивые слайсы из цуккини можно при помощи удобных вам «кухонных гаджетов» (тёрки-шинковки (в английском варианте они называются mandoline или spiralizer), с помощью кухонного комбайна или универсальным ножом для овощей с двумя лезвиями и т.п.).
Ингредиенты могут быть совершенно любыми, какие вы пожелаете, мы приведём один из примеров такой пасты, но конечный результат зависит от ваших личных предпочтений!
Ингредиенты для пасты из цуккини:
- 2 маленьких цуккини
- Спелое очищенное авокадо
- Орехи по вкусу (грецкие, кешью или кедровые)
- 2 чашки свежих листьев базилика (не жалейте зелени!)
- Кинза или петрушка
- Зубчик чеснока, можно ½ зубчика
- Оливки или немного маслин
- 1/4 чашки оливкового масла
- 2 чайные ложки свежего лимонного сока или сок лайма
- 1/4 чашки свежего тёртого сыра пармезан
- Морская соль и свежемолотый чёрный перец, по вкусу
- Черри или коктейльные помидоры
- 2-3 столовые ложки порошка моринги (по желанию)
Приготовление пасты из цуккини:
- Положите в блендер авокадо, орехи, листья базилика, измельчённый чеснок, мелко порвите петрушку или кинзу, добавьте столовую ложку порошка моринги, соль по вкусу, туда же лимонный сок или ещё лучше сок лайма. Перемешиваем до однородной массы.
- Медленно влейте оливковое масло, снова перемешайте.
- Натрите или нарежьте чеснок, обжарьте его не больше минуты на сковороде.
- Добавьте к чесноку нарезанные цуккини и быстро обжарьте это всё (2-3 минуты) на хорошо разогретом оливковом масле.
- Добавьте в поджаренные цуккини соус (прямо в сковороду), перемешайте.
- Сверху добавляем помидоры, посыпаем свежемолотым чёрным перцем и немного свежей зеленью.
- Подавайте блюдо тёплым, либо холодным, с долькой лайма, посыпав пармезаном.
Полезные советы
*Готовить овощи нужно на большой по площади сковороде и закидывать их по частям, иначе цуккини выделят много сока и плохо обжарятся.
*Вы можете запечь овощи, отварить или приготовить на пару, всё зависит от личных привычек и предпочтений.
*Натирая цуккини, желательно оставить часть с семенами нетронутой, натирайте вокруг этой части. При этом натирать цуккини желательно по длине, а не ширине, чтобы избежать попадания семечек в готовое блюдо. Что касается кожуры, то тут на свой вкус – можете чистить или нет, с кожурой – спагетти получаются более яркими и аппетитными, если она нежная.
*Такую пасту можно приготовить из кабачков, свеклы, моркови или огурца.
*В соус можно добавить пищевые дрожжи (nutritional yeast) – это полезный источник белка, (на вкус напоминает сыр. Веганы из таких дрожжей делают сырные соусы), который можно купить на iHerb. Можно обойтись и без дрожжей. Но с ними вкуснее.
Приятного аппетита!
Источник: https://zdravbud.net/new/prostoy-retsept-pasty-iz-tsukkini