В тяжелой рутине трудовых будней одна из немногих вещей, которая по-настоящему согревает душу и расслабляет тело, - это вкусная еда! И попробуйте со мной поспорить! Вы сначала подумайте, прочувствуйте свои ощущения, в тот момент, когда вы даже ещё не видите воочию, но только произносите вот, например, такую фразу: «Эх, сейчас бы тарелку горячего супчика!... Да чтоб густой был, в меру острый…» А?! Что, я не прав?! Вот именно поэтому в один из дней в конце прошлой недели, вернувшись домой с работы выжатый, как лимон, я ещё в маршрутке представил себе тарелку вот такого супа:
Поэтому, когда шёл к дому, я уже придумал рецепт, предварительно окинув внутренним взором содержимое холодильника. Названия у рецепта нет. Не исключаю, что суп будет весьма похож на какой-то всем прекрасно известный кавказский, карибский или мексиканский традиционный шедевр. Не обессудьте! Придумал сам, на ходу, опираясь на свой кулинарный опыт.
Итак, поехали!
Для любого супа вам потребуется бульон. Как я не раз говорил в своих рецептах, бульон я готовлю загодя и замораживаю его различными порциями для дальнейшего использования. Во многих рецептах встречается фраза, типа: «А теперь добавьте стакан куриного бульона». Порой начинающего кулинара такая ремарочка ставит в тупик. Где ж его взять-то именно сейчас?! Начать быстро готовить? Так на это уйдет минимум час! Развести кубик, вроде, "Галины Бланки"? Но это же не спортивно! Мы же за здоровую пищу, а не сублимированные продукты! Вот именно поэтому я и заготавливаю в морозилке различные емкости от стакана до трех литров с разными видами бульонов: мясным, куриным и рыбным. Можно ещё и овощной, но мы мясоеды, поэтому если такая штука вдруг для чего-нибудь потребуется, то я уж его тогда и сварю. Тем более, что готовится от не в пример быстрее мясного.
В данном случае использовался бараний бульон. Во-первых, он был, во-вторых, для себя я окрестил этот супчик кавказским, а, в-третьих, решил проверить одну свою гипотезу. Ни для кого не секрет, что баранина и, соответственно, бульон, из неё сваренный, обладает специфическим запахом, да и вкусом. Запах этот нравится далеко не всем. К их числу относится и моя дорогая супруга. Это, конечно, большая проблема, так как я люблю баранину и очень люблю готовить различные среднеазиатские и кавказские блюда. И если на Кавказе баранину можно легко заменить на говядину, то в Ташкенте или Самарканде с этим труднее. Я прикладываю массу усилий, чтобы максимально убрать бараний запах из блюд. Для этого имеется множество ухищрений. Я уже, когда готовил бульон, приложил определенные усилия: положил много лука, добавил звездочку бадьяна и коробочку кардамона. Ситуация практически исправилась, но всё же небольшая отдушка осталась. Так вот, я и поставил себе цель сделать суп так, чтобы любимая не догадалась, на какой основе я его делал. И ведь получилось!
Ладно, совсем заговорился и отошёл от темы)))
Вот ингредиенты: лук, чеснок, стебель сельдерея, острый перец (оооочень, как оказалось, острый), морковь, консервированная красная фасоль (340 гр нетто), томатная паста (70 гр), перетертые томаты (500 гр!) и стакан риса Арборио. Рис можно использовать любой, но твердый и не разваривающийся. Такой, из которого можно приготовить плов. Да! Ещё нашел в холодильнике кусочек ветчины для завтрака грамм 150, но можно и больше. Решил тоже положить, чтоб хоть какая-то мясная составляющая была. Всего этого чуда примерно на два с половиной литра бульона.
Всё подготовили к приготовлению: лук порезали полукольцами, вместе с ним порезали стебли сельдерея, морковь соломкой, ветчину брусочками перец и чеснок мелко порубили, а из банки с фасолью слили всю жидкость. И начинаем процесс. Бульон, кстати, к этому моменту почти растаял и готовится к закипанию.
В толстостенную сковородку наливаем полстакана растительного масла, разогреваем его и выкладываем туда лук и сельдерей. Обжариваем на среднем огне, без фанатизма: нужно, чтоб все размягчилось и слегка пожелтело. Когда лук подошёл, выкладываем морковку.
Следом идет томатная паста. Содержимое сковородки постоянно перемешивается на всех этапах приготовления.
Когда томатная паста достаточно прогрелась и пропитала овощи, кладем чеснок и перец. Как только почувствовали, что и то и другое дало запах, наступает следующий этап.
Заливаем томаты. И опять же всё перемешиваем. Наша зажарка начинает тушиться в томатном соусе.
Перемешали, попробовали, посолили и подправили кислоту сахаром. Бульон как раз закипел.
Выливаем в зажарку пару половников бульона, чтобы собрать воедино всё, что было в сковороде. Мешаем, всё время мешаем!
И выливаем в кипящий бульон. Размешиваем и ещё раз пробуем. Если чего-то, на ваш взгляд, не хватает, то сейчас самое время добавить.
Засыпаем рис. Вариться он будет минут 15-20. Перед самой готовностью риса добавляем в суп фасоль и ветчину. (Почему-то эта процедура не попала в кадр, закрутился.)
Когда рис готов, фасоль с ветчиной согрелись, можно подавать!
Яркий, горячий (в прямом и переносном смысле), вкусный! И, как видите, приготовление занимает совсем немного времени: у меня ушёл час, ну может чуть больше. А за счет большого количества томатов и добавленной ветчины, запах и привкус баранины ушёл! Считалось, что суп был приготовлен на говяжьем бульоне!)))
Приятного аппетита!
Не бойтесь импровизировать в жизни и в кулинарии! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #мясныеблюда, #баранина, #первыеблюда, #кавказскаякухня,