Здравствуйте дорогие читатели!
Узбекские пельмени "чучвара", которые мы сегодня с вами и приготовим. В случаях, когда речь идет о фарше для восточных блюд, лучше начинать именно с фарша. Фарш, разумеется, можно делать из говядины, но лучше всего, если фарш будет приготовлен из баранины, причём из баранины достаточно жирной. Посмотрите, я даже добавлю немного курдюка и, разумеется, много, много лука! Обратите внимание: на мясорубке стоит самая мелкая решетка. Вот и всё! фарш готов! Фарш получился у нас чуть жирный, в фарше довольно много лука, и в этот фарш мы сейчас будем добавлять немножко необычных для пельменей специй. Вот, например, тимьян либо чабрец. Тот самый, с которым в кавказских ресторанах чай заваривают. И вкусно получается! Много не надо! Половину ложки. Базилик сушеный, базилик фиолетовый. Здесь зеленый базилик. Я его немного разотру в руках. И обычная мята! Чайную ложечку мяты! Вы знаете как хорошо она сочетаются с бараниной? Зира! Как можно приготовить узбекское блюдо без зиры? Разумеется с зирой! Чёрный перец. Жгучесть должна быть, иначе не откроется аппетит! Ну и, наконец соль, слишком много соли прямо в фарш не надо. Вот смотрите - чуть больше, чем половина столовой ложки соли. Этот фарш не надо вымешивать, не надо делать его липким. Его просто достаточно перемешать, чтобы соль и перец, специи и приправы, чтобы всё это равномерно размешалось по фаршу. И вот этот фарш должен простоять хотя бы час, полтора, всё то время пока мы будем заниматься тестом. И мясо как раз и промаринуется! Вот теперь можно заняться тестом. Ну, конечно тесто можно вымешивать по старинке - руками. В случае, когда речь идет об обычном тесте, а не о дрожжевом тесте, никакого влияния на вкус наши руки не оказывают, лишь бы чистые были, а вот ингредиенты оказывают влияние и на вкус и на консистенцию. Я бы хотел вам порекомендовать обычную пшеничную муку высшего сорта, которую можно купить в любом магазине. Вообщем эта мука, я уверен, лучше подходит для узбекских мантов, и для для узбекской чучвары. Возьмем, я думаю три ковшика высшего сорта муки. Обязательно посолить надо! Я думаю, что меньше чем половина столовой ложки соли достаточно. И яйца! Три яйца. Теперь наливаем воду. Я думаю что на килограмм муки уйдет примерно 300-350 миллилитров воды. Размешиваю воду, часть муки и соль. И теперь хорошенько размешиваем, мне и вам наверное видно что жидковатое тесто? Явно, не для пельменей! Ну, и хорошо, значит берем ещё по ковшику муки. Добавляем до тех пор, пока тесто получится настолько крутым, настолько нам надо. По мере того как тесто становится более вязким, имеет смысл что надо уменьшить обороты размешивания. Ведь руками когда размешиваем это получается у нас медленнее, правда? Вот и всё – тесто собралось в один комок, оно готово! Его можно выложить на стол для того чтобы оно полежало, отдохнуло, для того, чтобы в нём развилась клейковина немного. Подсыпем муки на стол, выкладываем тесто ещё немного муки сверху. Подобрать его в один шарик в один комок... И сейчас самое время заняться приготовлением бульона. Да-да, бульона! Потому что настоящая, домашняя, вкусная «чучвара» непременно подается с бульоном и с особым соусом. Что необходимо для того что приготовить самый простой белый бульон? Кастрюля с водой. Правильно подобранное мясо вот, например, баранья грудинка. Это просто отлично подходящие мясо для приготовления бульона к «чучваре». Опускаем её в воду, как снимем пену, добавим немного лука, немного моркови, соль, чёрный перец, лавровый лист. Все, как обычно! Бульон сам собой сварится! На него внимания большого обращать не надо! Пускай кастрюля стоит на краю плиты и потихонечку кипит, всё будет отлично! Немного муки на стол. Небольшой кусочек теста. Не надо сразу за слишком большой кусок теста браться. Берём по немножку. Собрали, подровняли, ещё руками, придали форму ровного круга и начинаем раскатывать. Мне уже видно вот, насколько тонко раскатывается такое тесто? Куда ещё тоньше? Тоньше некуда! Берём в руки нож, нарезаем квадратиками примерно два с половиной на два с половиной сантиметра. Раскладываем фарш, конечно же, можно и ложечкой. Но когда пельмени такие маленькие, то лучше всего раскладывать прямо пальцами. Вот берете комочек фарша и положили его. Слишком много фарша на каждый кусочек теста не надо. И теперь начинаем лепить. Сначала вылепляем такой треугольничек. Потом вокруг мизинца и оборачиваем, потом лепим её хвостики. Вот, что у меня получилось! Обыкновенная узбекская «чучвара» но только в сыром виде. Это вы увидете сами когда начнёте это делать. А для того, чтобы приготовить соус к чучваре, необходимы стандартные для узбекской кухни продукты. Это лук, морковка, болгарский перец, перчик острый, томат, сельдерей и получится - пальчики оближешь! Значит, здесь у нас пока будет кипеть бульон. Вот здесь у нас будет кипеть вода, в которой мы потом будем варить сами пельмешки, а в другое место плиты я поставлю казан и в нём мы будем готовить наш соус. Газа есть, ставим казан. Сейчас дело пойдет! нагрелся казан? Наливаем масло! Лук опускаем в очень горячее масло. Лук обжарился очень быстро! Вы посмотрите только! Самое время опускать морковь. Морковь опустили и сразу запахло пловом. О чём это говорит? Это говорит ровно о том, что сейчас самое время опускать специи характерные для плова! Вот, например, куркума. По узбекски «зарчава» называется. Это молотая зира. А теперь томат! Это помидоры, которые заготовлены летом, без уксуса, без соли. Они порезаны, термически обработаны и законсервированы. Томат хороший, вкус будет отличным! Я добавляю паприку. Это сладкая паприка, она не острая. Понимаете, ведь еда же должна быть не просто вкусной, но еще и красивой! Сельдерей быстро готовится. Его достаточно было бы положить в воду. Мы сюда ещё будем воду доливать, для того чтобы получился соус, а не набор жареных овощей. Но сельдерей я добавлю сюда именно сейчас, потому что у сельдерея запах есть, и надо чтобы он этот запах отдал в масло. Понимаете, здесь десять или пятнадцать минут, за это время всё должно быть готово с этим соусом. Ну, перчик, может быть, вот этот совсем уж свежий - потом положим. А болгарский перец высыпаем сейчас. Только нагрелся вместе с маслом и всё - можно заливать горячей водой. Кипятком залили. В принципе, этот соус осталось только посолить и пусть кипит. Готовится на небольшом огне стоит готовый. Перчик и соль. Пока кладу соль не очень много, в конце, ведь, может сгуститься. Может, какая-то часть жидкости выпарится. Вот потом, в конце и проверим его на соль. Будет мало - досолим. Ну, как? Вода кипит? Отлично! Значит, пельмени можно варить, я думаю, да - всё сразу сварим! Почему бы и нет? И чтобы быстрее закипело, крышку прикроем. Вы посмотрите какой соус! Знаете, чего не хватает этому соусу? Элементарно! Вот чесночок, порезанный таблетками. Прям вот сейчас его, чтобы он чуточку живым остался, чтобы он слегка острым остался. Фарш-то в пельменях у нас жирный! Тут надо, чтобы соус получился аппетитный, привлекательный, и вот зелень. В Узбекистане все жидкие блюда подаются в больших пиалах, называемых "чини". Прекрасно! Так и поступим! Берём немного соуса. Ну, а пельмени как? Да все прекрасно! Всплыли, значит готовы! Готовность определяем по тому же самому признаку, что и любые другие пельмени. Вот пельмени мы накладываем сюда, поверх соуса. А теперь бульон! Здесь у нас готовился, и вполне себе приготовился отличнейший бульон! Наваристый бульон! Посмотрите, какой бульон! Красота! Ещё ложечку соуса для украшения. Ещё немного лука и зелень. Вот и все! Можно подавать! Тем, кто любит жидкое, сейчас это блюдо по консистенции напоминает хороший лагман. Но чучвару можно подать и в качестве основного, горячего блюда! Соус выкладываем на большой "ляган", то есть наподобие маленького тазика. Пельмешки накладываем сверху. Ещё немного соуса для красоты. Осталось только пожелать вам приятного аппетита!