Удачный рецепт для хранения на зиму - как классические бочковые
огурчики. Почти: с горчицей! И рассол горчичный удачный, и сами огурцы хрустящие - просто звонкие, в меру соленыю, с пикантной ноткой горчицы - не выраженной, просто дает легкую остроту и приятное послевкусие.
Квашеные огурцы с горчицей: рецепт + ингредиенты
Огурцы помыть, кончики не обрезать.
Ни для консервирования, ни для посола кончики не обрезаю: и в семье
так все готовят. Мне кажется, тогда огурцы не теряет сочность и вкус,
не становятся водянистыми. И выглядят более симпатично :)
Кстати. Поговаривают, что обрезать кончики нужно для соленых огурцов - которые не для хранения. Для маринования, сквашивания - не обрезают.
Залить водой на пару-тройку часов или на ночь. Для маринования мы
заливаем чуть подсоленной, для квашенных - просто водой, чтобы лишней
соли не брали.
Иногда квасим огурцы в банках, и храним на нижней полке холодильника.
Чаще - в погребе на даче, но горчичные - чаще в банках: банки удобнее
встряхивать и поворачивать. И почему-то большие объемы всегда более удачные, чем малые в банках. Почему - загадка: объем никак не может влиять на сам процесс квашения, да и ингредиенты те же. Хотя мама часто солила почти "на глазок" - может, рука легкая.
В чистые банки (можно и стерилизованные над паром, чтобы не думалось), выложить на дно пару-тройку зонтиков укропа. Смести перцев, лавровый лист и другие пряности в квашеные огурцы не добавляем - чтобы не нарушали гармонию огуречного вкуса, вот как :) А вот аромат укропа, эстрагона (кто добавляет) - значительно ярче при сквашивании,
чем при мариновании - сказывается отсутствие термообработки.
Выложить огурцы поплотнее, приготовить рассол. В кипящую воду (ориентировочно на 1 л) положить соль - 1 ст.л. с горкой (1.5 ст.л.). Охладить, залить огурцы. Сверху в каждую банку добавить сухую горчицу - 1-1.5. ст.л. Горькими не будут - огурцы лишней горчицы не возьмут.
Иногда добавляют горчицу в зернах: не хуже, и даже красивее выглядит.
Но - важно угадать пропорции в сравнении с сухой.
После погружения горчицы рассол станет светло-мутным. Это нормально - скоро горчица осядет. А пока не осела, как следует важно потрясти
банки, накрыв "капроновыми" или другими крышками.
Если квасим не в банке, а в большой емкости - сверху устанавливаем гнет. Накрываем крышками (не плотно) - чтобы поступал воздух, или обвязываем марлей, бумагой.
Важно поворачивать банки и встряхивать (раз пару-тройку дней - или каждый день:), чтобы горчица поднималась и огурцы просаливались горчичным рассолом.
Где квасятся огурцы? Или в погребе холодном, чаще - на нижней полке
холодильника. Ориентировочно это +4 С.
Сколько кваситься огурцам - от 10 до 14 дней (зависит от размера и
объема емкости).
Ингредиенты: (выход 3-3.5 л)
Огурцы 1.7-2 кг ориентировочно;
Чеснок крупная головка;
Укроп, эстрагон (тархун) пучок;
Соль 2 ст.л. (возможно с небольшой горкой);
Вода 1.6-1.8 л;
Горчица 2.5-3 ст.л.
А сколько хранятся? Как любые квашеные огурцы - почти всю зиму. Другой вопрос, что не хранятся они в холодильнике - и уходят почти сразу
после приготовления. Даже летом хороши :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)